 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc |
요리 abc
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
요리상식- 고기 누린내 없내는 법 | ||
|
||
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhhOcxM%3D&page=1
|
||
| 요리상식- 고기 누린내 없내는 법 * 커피
불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고, 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한 번 끓였다가 물을 따라
버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다. 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의
발암물질도 중화시킨다.
* 녹차 녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는 진하게 우려서 3큰술 정도 넣으면 된다. 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다.
* 와인 쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다. 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다.
* 청주 고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애 준다. 쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋다. * 맥주 양념장에 넣고 고기를 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을 더 즐기고 싶다면 고기를 구울 때 마지막에 쌀짝 넣도록 한다. 알코올이 날아가 냄새는 거의 나지 않는다.
* 생강즙 생선이나 돼지고기의 누린내를 없애는 데는 생강이 최고다. 곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에 섞는다. 돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분하다.
* 구기자 따뜻한 물에 구기자 2큰술을 넣고 진하게 우려낸 물을 양념장에 함께 넣는다. 구기자의 약간 떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 한다. |
| |
| 총 게시글 3,195개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 3195 | 가지나물 두부조림 | 큐트천사 | 14-05-28 | 11 |
| 3194 | 호박고지 도토리묵볶음 | 백설공주 | 14-05-28 | 6 |
| 3193 | 마른 취나물 된장국 | 윈디 | 14-05-28 | 4 |
| 3192 | 시래기나물 고등어조림 | 어린늑대 | 14-05-28 | 5 |
| 3191 | 불고기소스 대구살스테이크 | 레인 | 14-05-28 | 1 |
| 3190 | 지중해식 대구살수프 | 헤르시 | 14-05-28 | 10981 |
| 3189 | 모시조개 & 바지락 & 미나리 청주볶음 | 벤자민 | 14-05-28 | 1 |
| 3188 | 감자전복 고로케 | 맑음 | 14-05-25 | 2 |
| 3187 | 바질페스토 슈림프오이롤 | 까꿍 | 14-05-25 | 1 |
| 3186 | 바질페스토 치즈파니니 | 허브 | 14-05-25 | 1 |
| 3185 | 일요일 아침, 브런치 한 상-고르곤졸라 피자 | 제니 | 14-05-20 | 1 |
| 3184 | 참치볶음 다시마롤 | 포라 | 14-05-20 | 2 |
| 3183 | 김조림 | 츠유 | 14-05-20 | 1 |
| 3182 | 파래전 | 검은건담 | 14-05-20 | 2 |
| 3181 | 시래기밥 | 큐트천사 | 14-05-19 | 3 |
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10   |
 |
