오늘의 요리

집에서 만드는 레스토랑 요리

양념소스 덧바르면 고소

■버팔로 윙

●재료:닭날개 20개, 양념소스(식용유 3큰술, 핫소스 1큰술, 칠리소스 2큰술, 우스타소스 1큰술, 술 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 물엿 1큰술, 파프리카가루 1큰술, 오레가노가루 1/2큰술, 소금, 후추), 셀러리 2대, 크림치즈 소스(크림치즈 100g, 떠먹는 요구르트 1개, 다진 양파 1큰술, 다진 파슬리 1작은술, 소금, 후추)

●만드는 법

1.닭날개에 칼집을 주어 양념이 고루 배도록 한다.

2.움푹한 볼에 양념소스 재료를 넣고 혼합한다.

3.양념소스에 닭날개를 넣고 적어도 3시간 이상 냉장 보관해야 양념이 고루 배인다.

4.고소한 맛을 원하면 양념이 된 닭날개를 기름에 튀긴 뒤 남아 있는 양념소스를 살짝 조려 소스처럼 덧 바른다.

5.담백한맛을 원하면 양념된 닭날개를 프라이팬이나 오븐에 노릇하게 구워주고, 남아 있는 양념소스를 살짝 조려서 소스처럼 덧발라준다.

6.크림치즈소스(크림치즈와 떠먹는 요구르트를 잘 혼합하고, 다진 양파를 넣고 소금, 후추로 간한 뒤 파슬리를 섞어준다)와 양념소스, 셀러리를 함께 접시에 담아 낸다.

170도 기름에 노릇하게

■모차렐라치즈 튀김

●재료:모차렐라치즈 200g, 밀가루, 계란, 빵가루.

●만드는 법

1.모차렐라치즈를 막대기 모양으로 썰어 준비한다.

2.치즈에 밀가루, 계란물, 빵가루를 묻힌다.

3. 170도의 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨낸다.

감자속 적당히 파야 바삭

■포테이토 스킨

●재료:통감자 2개, 피자치즈, 베이컨 2장, 토마토소스(돈가스소스 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 칠리 소스 1큰술).

●만드는 법

1.통감자는 껍질째 깨끗하게 씻어서 2등분한다.

2.냄비에 물을 조금 붓고 2등분한 감자와 소금을 약간 넣고 무르지 않게 삶아낸다(감자가 너무 많이 익으면 나중에 튀김을 할 때 감자가 부서진다).

3.작은 스푼을 이용해 감자의 속을 파낸다(감자의 속을 너무 조금 파내면 감자를 튀겼을 때 바삭한 맛이 덜하다. 파낸 감자의 속은 마요네즈, 소금, 후추를 넣고 감자 샐러드를 만들어 먹으면 된다).

4.식용유를 넣고 170도 정도의 온도에서 감자를 노릇하고 바삭하게 튀겨낸다.

5.튀겨낸 감자의 옴폭한 속에 피자치즈를 조금씩 담고 베이컨을 얹는다.

6.감자를 기름을 두르지 않은 프라이팬에서 뚜껑을 덮어 굽거나 오븐에 넣고 치즈가 살짝 녹을 정도로만 구워낸다.

7.구운 감자와 토마토소스를 함께 낸다.

아보카도는 씨 빼고 으깨

■닭고기, 쇠고기 화이타

●재료:닭가슴살 400g, 쇠고기 200g, 양념소스(우스터 소스 3큰술, 돈가스소스 2큰술, 술 3큰술, 오레가노 2작은술, 양파즙 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 후추), 야채볶음(양파 1개, 피망 1개, 우스터소스 2큰술, 설탕 1작은술, 소금, 후추), 토마토 살사소스(토마토 2개, 양파 1/2개, 피망 1/2개, 올리브유 3큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금, 후추), 구아카몰소스(아보카도 1개, 레몬즙 1/2큰술, 생크림 2큰술, 소금, 후추), 사워크림 소스(사워크림 3큰술, 쪽파 1대, 소금, 후추), 양상추 1/4통, 토티아 8장.

●만드는 법

1.볼에 우스터소스, 돈가스소스, 술, 오레가노, 양파즙, 다진 마늘, 후추를 잘 혼합해 소스를 만들어 닭가슴살과 쇠고기를 양념에 재워둔다.

2.야채 볶음은 양파와 피망을 얇게 저며서 프라이팬에 기름을 두르고 살짝 볶다가 우스터소스, 설탕, 소금, 후추를 넣고 볶아 준다.

3.토마토 살사소스는 껍질을 벗긴 토마토와 양파, 피망을 작은 주사위 모양으로 썬 뒤 올리브유, 레몬즙, 설탕, 소금, 후추를 넣고 잘 혼합한다.

4.구아카몰소스는 잘 익은 아보카도의 껍질과 씨를 제거해 으깬 뒤 레몬즙, 생크림, 소금, 후추와 함께 버무린다.

5.사워크림소스는 사워크림에 쪽파의 녹색 부분을 송송 썰어 섞는다.

6.양념에 재워둔 닭고기, 소고기를 기름을 두르지 않은 프라이팬이나 석쇠에서 굽는다.

7.달구어진 프라이팬에 기름을 두르지 않고 또띠아를 노릇하게 굽는다.

8.구워낸 닭고기, 쇠고기와 야채 볶음을 함께 담는다.

9.양상추를 채썰고 토마토 살사소스, 구아카몰소스, 사워 크림소스를 함께 곁들여 먹는다.

200도 예열된 오븐서 구워내

■돼지갈비 바비큐

●재료:어린 돼지갈비 400g, 소금, 후추, 양파즙 2큰술, 생강즙 1큰술, 술 2큰술, 바비큐소스(토마토 페이스트 1큰술, 토마토 케첩 5큰술, 스테이크소스 5큰술, 흑설탕 2큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 셀러리 2큰술, 버터 1큰술, 핫소스 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 월계수 잎 1장, 후추, 소금), 시나몬 애플소스(사과 2개, 버터 2큰술, 설탕 2큰술, 계핏가루 1작은술).

●만드는 법

1.돼지갈비는 기름을 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질한다.

2.손질한 고기에 소금, 후추, 양파즙, 생강즙, 술을 뿌려 돼지갈비의 노린내를 제거한다.

3.셀러리와 양파는 곱게 다진다.

4.팬에 버터를 두르고 다진 양파와 다진 셀러리를 볶은 다음 토마토 페이스트, 토마토케첩, 스테이크소스, 흑설탕, 레몬즙, 핫소스를 넣어 약한 불에서 조려준다.

5.소스가 반 정도 조려지면 식힌다.

6.돼지갈비에 소스를 묻혀 양념이 충분히 배도록 재어둔다.

7.양념에 재어둔 돼지갈비를 프라이팬에 굽거나, 200도로 예열된 오븐에서 굽는다.

8.여분의 양념을 소스 그릇에 담아 내거나 구워진 갈비에 덧바른다.

9. 시나몬 애플소스(사과를 잘게 썰어 버터에 투명해지도록 약한 불에서 오래 볶아 주다가 설탕을 넣어 조린 뒤 계핏가루를 넣어 버무린다)와 감자튀김, 피클을 함께 담아낸다.

월계수잎 약한 불서 조려야

■미트소스 스파게티.

●재료:스파게티 국수 200g, 다진 쇠고기 100g, 양파 1개, 토마토 2개, 셀러리 1대, 토마토 페이스트 1/2큰술, 마늘 3쪽, 월계수 잎 1장, 소금, 후추, 파머산치즈, 다진 파슬리, 바질가루, 올리브유.

●만드는 법

1.잘 익은 토마토는 꼭지를 따고 윗부분에 열십자로 칼집을 낸 후 뜨거운 물에 살짝 데치고 얼음물에 담가 껍질을 까준다.

2.토마토를 4등분해 씨를 제거하고 주사위 모양으로 썰어 준비한다.

3.냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파, 다진 셀러리를 볶다가 양파가 투명해지면 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.

4.고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘, 다진 토마토, 토마토 페이스트를 넣고 다시 볶아준다.

5.월계수 잎을 넣고 약한 불에서 조려준다.

6.소스가 준비되면 끓는 물에 소금과 올리브유를 조금 넣고 스파게티 국수를 삶는다.

7.스파게티 국수가 다 익으면 건져서 조려진 소스에 넣고 살짝 버무린다.

8.식성에 따라 파머산 치즈가루, 다진 파슬리, 바질가루를 뿌려준다.

우유 등에 재워 노린내 없애

■케이준 치킨 샐러드

●재료:닭안심 200g, 우유 1/2컵, 오레가노가루 1작은술, 오렌지 1개, 양상추 1/4통, 오이 1/2개, 피망 1/2개, 방울토마토 50g, 삶은 달걀 1개, 검은 올리브, 튀김옷(밀가루 1/2컵, 녹말가루 1/2컵, 소금 약간, 노른자 1개, 얼음물 100cc, 케이준 스파이스 적당량), 드레싱(마요네즈 4큰술, 머스터드 1큰술, 다진 양파, 다진 셀러리 1/2큰술, 다진 피클 1/2큰술, 황설탕 1작은술, 레몬즙 1/2큰술, 호두 5개, 베이컨 1장, 소금, 후추).

●만드는 법

1.닭안심은 칼로 힘줄을 조심스럽게 제거하고, 노린내를 없애기 위해 우유, 오레가노가루, 소금, 후추에 1시간 이상 재워둔다.

2.노른자와 물을 잘 섞고 밀가루, 녹말가루, 케이준가루, 소금을 체에 한 번 내린 후 조심스럽게 혼합하여 튀김옷을 만든다(담백한 맛을 원하면 밀가루, 녹말가루, 소금, 케이준 가루만을 묻혀서 튀겨도 된다).

3.닭안심에 튀김옷을 입혀 170도의 기름에 바삭하게 튀겨낸다(다른 샐러드 재료가 모두 준비된 후 마지막에 닭 안심을 튀기는 게 좋다).

4.양상추는 한 입 크기로 자르고, 오렌지는 세로로 8등분하여 껍질을 벗긴다. 오이, 피망은 얇게 저미고 삶은 달걀은 4등분한다.

5.검은 올리브, 방울토마토는 물기를 제거한다.

6.마요네즈에 다진 양파와 셀러리, 피클을 넣고 고루 잘 섞은 후 머스터드, 황설탕, 레몬즙, 소금, 후추, 베이컨(미리 구워서 작게 썬다), 호도(미리 튀겨 부숴둔다)를 혼합하여 소스를 만든다.

7.접시에 준비한 야채를 담고 닭 튀김을 얹는다.

8.소스는 작은 그릇에 따로 낸다.