오늘의 요리

봄철 보약, 민들레 김치와 달래장아찌

민들레는 흙속의 야생인삼~

야생초 시리즈로 오늘은 민들레 삭임김치를 만들었다.

달래는 흘속의 진주알 같다~

야생초 시리즈로 이번에는 달래장아찌를 만들었다.

민들레와 달래 야생초 요리 중 가장 기술과 시간을 요하는 삭임 민들레 김치와 달래장아찌.

이번 식임김치의 감칠맛의 비결중의 하나는 씨없는 감을 냉동시켜 찹쌀풀대신 양념에 갈아서 사용한 것~

두번째 삭임 김치맛의 비결은 액젓은 물론 각종 천연 조미료가 녹아있는

홈메이드 맛간장을 김치 양념에 쓴것이다.

10일 삭여 만든 민들레 삭임 김치는 감과 맛간장을 쓴 양념으로 고들빼기 김치기법으로 만들었다.

만든지 10일 부터 먹는 달래장아찌는 만들기는 쉽지만, 숙성을 기다려야 한다.

이것은 민들레 삭임김치의 짝꿍으로 같은 기법으로 동시에 만들어본 고추삭임 김치이다.

민들레 삭임김치와 달래장아찌, 덤으로 함께 고추 삭임김치등, 한번에 3가지 야생초 저장식품이 만들어졌다.