홍합 김치 말이 [ 재료 ] 홍합 100g, 배추김치 ½포기, 삼겹살 300g, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 물 1컵 [ 삼겹살 밑간 ] 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 홍합은 수염을 떼어내고 깨끗한 물에 바락바락 비벼 씻는다. 2 냄비에 물을 붓고 홍합과 청주, 생강즙을 넣은 다음 뚜껑을 덮어 10분간 끓인 뒤 홍합살만 떼어낸다. 3 배추김치는 익은 것으로 준비해 소를 털어내고 꽉 짠 뒤 줄기를 하나씩 자른다. 4 삼겹살은 홍합 너비로 썰어 밑간한다. 만들기 1 돼지고기 위에 배추김치 이파리를 깔고 홍합을 올린 다음 돌돌 말아 이쑤시개로 고정해 170℃로 예열한 오븐에 노릇하게 굽는다.
두반장 소스 홍합 찜 [ 재료 ] 홍합 200g, 갑오징어 1마리, 새우(중하) 6마리, 청경채 1포기, 마른 붉은 고추 1개, 고추기름·녹말물 2큰술씩, 두반장 1½큰술, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 설탕·참기름 1작은술씩, 닭 육수 1½컵 [ 조미료 ] 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 홍합은 수염을 떼어내고 깨끗한 물에 바락바락 비벼 씻은 뒤 물기를 뺀다. 2 갑오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 새우는 내장을 제거한 뒤 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴다. 4 청경채는 한 장씩 뜯는다. 5 마른 붉은 고추는 적당한 크기로 어슷하게 썬다. 만들기 1 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 마른 붉은 고추를 넣고 볶다가 홍합을 넣고 입이 벌어질때까지 잠시 뚜껑을 덮어 익힌다. 2 ①에 갑오징어와 새우를 넣고 두반장, 맛술, 설탕, 닭 육수를 넣은 뒤 센 불에서 볶는다. 3 ②에 물이 많이 생기면 녹말물을 조금씩 부어가며 농도를 조절해 자박하게 만든다. 4 갑오징어와 새우가 거의 익으면 청경채와 참기름을 넣고 재빨리 버무린 다음 소금, 후춧가루로 간한다.
홍합 파전 [ 재료 ] 홍합살 200g, 실파 10뿌리, 밀가루 1컵, 찹쌀가루 ½컵, 달걀 1개, 우유 50㎖, 물 ½컵, 식용유 적당량 [ 양념장 ] 간장 2큰술, 다진 붉은 고추·참기름 1작은술씩, 다진 마늘·식초 ½작은술씩, 물 1컵 [ 조미료 ] 소금 약간 준비하기 1 홍합살은 소금물에 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고 1㎝ 크기로 송송 썬다. 2 실파는 2㎝ 길이로 썬다. 3 밀가루와 찹쌀가루를 섞은 다음 달걀, 우유, 물, 소금을 넣고 걸쭉하게 반죽한다. 4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 만들기 1 반죽에 홍합살과 실파를 넣고 휘휘 저어 섞는다. 2 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟갈씩 얹고 앞뒤로 노릇노릇하게 익힌다. 3 양념장을 곁들여 낸다.
홍합 카레 볶음 [ 재료 ] 홍합 200g, 노랑 파프리카 1개, 가지 ½개, 애호박 ⅓개, 화이트 와인·카레 가루 3큰술씩, 포도씨 오일 1큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩 준비하기 1 홍합은 수염을 떼어내고 깨끗한 물에 바락바락 비벼 씻는다. 2 노랑파프리카, 가지, 애호박은 네모나게 썬다. 만들기 1 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 홍합과 화이트 와인을 넣고 센 불에서 볶는다. 2 홍합입이 벌어지면 노랑 파프리카, 가지, 애호박을 넣어 볶다가 익으면 카레 가루와 설탕을 넣고 국물이 자박자박해질 때까지 볶는다
오늘의 요리
홍합 김치 말이
두반장 소스 홍합 찜
홍합 파전
홍합 카레 볶음
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