1. 민물장어는 넓적하게 편 다음 뼈와 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어둔다. 2. 민물장어를 2~3등분하여 프라이팬에 노릇하게 굽는다.3. 미리 만들어 둔 장어대리를 2~3회 발라가면서 구워낸다. 4. 그릇에 뜨거운 밥 1공기를 담고 구워둔 장어를 올린 뒤 산초가루를 살짝 뿌린 다음 초생강을 곁들여 낸다.