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올갱이국밥 |
글쓴이: 앙큼꼬마 | 날짜: 2013-01-21 |
조회: 3270 |
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1OcBo%3D&page=183
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올갱이국밥
충북을 대표하는 음식 <올갱이 국밥>
단단한 껍질 속에 들어있는 초록색 속살은 맛도 고소할 뿐 아니라 건강에도 좋아 일석이조다. 갓 잡은 올갱이를 물에 팔팔 끓인 후 이쑤시개로 쏙쏙 빼 먹는 재미도 쏠쏠하다. 토속적인 맛을 내기 위해 올갱이 또한 금강에서 잡은 자연산을 고집해 맛이 시원하며 담백하다.
올갱이 살 1kg , 아욱 300g, 부추 100g, 된장 100g, 고추장 1큰술, 밥 적당량, 매운 양념(고춧가루 4큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩)
- 1. 올갱이는 깨끗한 물에 1~2일 정도 담가 잔모래를 제거한다.
- 2. 끓는 물에 올갱이를 넣고 파란 물이 나올 때까지 약 20분간 삶은 후 건져내고 국물은 따라 둔다. 바늘로 올갱이의 모양을 따라 돌리면서 살을 빼낸다.
- 3. 부추와 아욱은 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 4. 올갱이 삶은 국물에 된장과 고추장을 넣고 끓이다가 부추와 아욱, 올갱이를 넣고 한 번 더 끓인다.
- 5. 분량의 양념을 섞어 매운 양념을 만든다.
- 6. 4의 올갱이 국에 밥을 말아 매운 양념을 곁들여 먹는다.
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