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고추장 장아찌

글쓴이: 포라  |  날짜: 2014-03-23 조회: 3259
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고추장 장아찌


고추장 장아찌

♣ 고추장박이새송이

·숙성기간_1개월
·보관기간_2~3년
재료 | 새송이버섯 800g(2봉지), 고추장 3컵, 초벌 절임물(물·간장 1컵씩, 설탕·식초 ½컵씩, 조청 ⅓컵, 통마늘 5~6쪽), 무침양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 조청 약간)

*무침양념은 삭힌 새송이 2~3개 분량
1 새송이는 딱딱한 밑동을 잘라낸 뒤 십자로 살짝 칼집을 넣는다.
2 초벌 절임물을 팔팔 끓여 식힌다.
3 ①을 밀폐용기에 담고 ②를 부어 한 달 정도 숙성시킨다.
4 ③을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 고추장 1컵에 버무려 담고 그 위에 남은 고추장을 덮은 후 한 달 정도 숙성시킨다.

5 맛이 들면 고추장을 훑어 내린 후 결대로 찢어 무침양념에 버무려 낸다.
tip 버섯을 초벌 절임물에 절이면 풍미가 좋아지고 수분이 빠져 고추장에 박아도 쉽게 상하지 않는다.

♣ 고추장박이알달래

·숙성기간_2개월
·보관기간_2~3년
재료 | 알달래(야생 달래) 7컵(500g), 고추장 2컵, 조청 ¼컵, 소금물(물 5컵, 소금 ½컵)

1 알달래는 껍질을 벗겨 씻은 후 물기를 제거한다.
2 ①을 소금물에 반나절 정도 절인 후 씻어 물기를 제거한다.
3 고추장과 조청을 섞어 ②를 버무린 후 밀폐용기에 담아 두 달 정도 숙성시킨다.
4 먹기 전에 고추장을 훑어내고 참기름과 깨소금에 버무려 낸다.
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