장조림 비빔국수
재료
치자소면 400g, 치커리 100g, 부추 50g, 들기름 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 장조림(쇠고기 홍두깨살 300g, 메추리알 20개, 진간장 6큰술, 설탕·맛술 2큰술씩, 마늘 5톨, 통후추 5알, 생강 1개, 대파 1/2대, 물 5컵)
만들기
1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 냄비에 넣고 마늘, 통후추, 생강, 대파, 물을 넣은 뒤 익을 때까지 삶는다.
2 ①의 익은 쇠고기를 건져 식으면 결대로 찢고 국물은 체에 걸러 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 섞어 간장 조림장을 만든다.
3 메추리알은 끓는 물에 삶아 껍데기를 벗긴다.
4 ②의 간장 조림장에 쇠고기와 ③의 메추리알을 함께 넣고 한소끔 끓인 뒤 약한 불에 국물이 반으로 줄어들 때까지 조린다.
5 치자소면은 끓은 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹군 다음 볼에 담아 들기름과 설탕을 넣고 버무린다.
6 치커리와 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 한 입 크기로 썬다.
7 ⑤의 국수에 ④의 쇠고기와 메추리알 장조림을 얹고 ⑥의 치커리와 부추를 올린 뒤 검은깨를 약간 뿌린다.
＜■진행 / 박솔잎 기자 ■사진 / 안진형(프리랜서) ■요리 & 스타일링 / 박용일(YONG STYLE), 남경현·조아정(어시스트)＞
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