인디애나 세인트 폴에 사는 델라 아줌마는 정재은씨에게 둘도 없는 친구이자 롤 모델이다. 그녀는 '뚝딱' 하고 순식간에 애플파이를 열 개 이상 구워내 집 없는 이들에게 나누어주기도 하고, 지인들을 초대해 음식 대접하는 것을 좋아해 '세인트 폴의 마사 스튜어트'라고도 불린다.
그런 그녀의 레시피는 가족 대대로 전해 내려온 것과 30년 이상 직접 모아온 것까지 더해져 그 수와 종류는 물론, 거기에 담긴 사소한 추억들이 한데 모여 있어 마치 보물 상자처럼 느껴진다.
그중에서도 유독 눈에 띄는 것은 집안 대대로 100년간 이어져 내려온 후저 슈거 파이의 레시피.재은씨가 갖고 있는 레시피와 달리 중력분 대신 옥수수 전분을, 휘핑크림을 덜 넣는다. 그래서인지 파이의 필링은 끈적임이 적당하고 달콤한 맛이 더 진하게 느껴진다.
● 재료 파이 반죽(얼음물 4큰술, 중력분 1¼컵, 백설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 무염 버터 1/2컵) 필링(휘핑크림 또는 우유 2컵, 백설탕 1컵, 버터・
옥수수 전분 1/2컵씩, 바닐라 익스트랙 1작은술, 넛맥 파우더 2~3작은술, 소금 1/8작은술)
● 만들기
1_볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞은 다음 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 잘게 잘라 넣고 페이스트리 블렌더나 스트래퍼로 잘라가며 버터가 녹기 직전 부슬부슬한 소보로 상태가 될 때까지 섞는다.
2_1에 얼음물을 1큰술씩 넣으면서 반죽을 잘라가며 섞는다.
3_반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 비닐 랩으로 살짝 싸서 손바닥으로 누른다. 2~3cm 두께의 원형 모양으로 만든 뒤 단단히 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어둔다. 비닐 랩 대신 유산지로 싸도 좋다.
4_냉장고에 넣어둔 싱글 파이 반죽을 꺼내 작업대에 밀가루를 뿌린 후 밀대로 두께 4~5mm정도의 원형으로 민다.
5_4을 밀대에 감아 파이 접시에 올려 펼치고 남은 가장자리는 칼이나 가위를 이용해 자른다. 손가락으로 가장자리를 꾹꾹 눌러가며 모양을 만든다.
6_5를 비닐 랩으로 살짝 덮어 20~30분 정도 냉동실에 넣어둔다.
7_오븐을 190℃로 예열하고 냉동실에 넣어둔 파이 접시를 꺼낸다.
8_알루미늄 포일을 파이 접시보다 약간 크게 잘라 한쪽 면에 버터나 오일로 살짝 기름칠을 한다. 기름칠한 면이 파이 반죽에 향하도록 반죽 전체를 덮는다.
9_파이 반죽을 따라 포일을 살짝 누른 후 파이 접시 바닥 위에 동전을 빼곡히 올려 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않게 한다.
10_예열된 오븐에 넣고 15분 정도 구운 후 포일과 동전을 없앤다.
11_다시 오븐에 넣고 노릇해질 때까지 8~10분 정도 구운 다음 접시에 넣은 채로 식힘 망으로 옮겨 식힌다.
12_넛맥 파우더를 제외한 필링의 모든 재료를 냄비에 담고 거품이 생기면서 끈적일 때까지 중간 불에서 끓인다. 이때 냄비 바닥에 옥수수 전분이 달라붙지 않게 나무 주걱으로 잘 젓는다.
13_11의 식힌 반죽 위에 12의 필링을 붓는다. 이때, 물기가 많은 반죽이 부서지지 않도록 손으로 반죽을 저어준다. 그 위에 넛맥 파우더를 골고루 뿌린 후 냉장고에 넣어 굳힌다.
기획_조한별(인턴기자) 사진_정재은 참고 도서_『나의 달콤한 상자』(소풍)
여성중앙 2011 03월호
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