레시피가 궁금해요

건강에 좋다는 시원한 막걸리 한 사발 만들어 보기

요즘 막걸리 열풍이라던데 다양한 맛의 막걸리가 나왔고
보졸레누보와 같은 막걸리 누보가 나왔다고 들었습니다.
막걸리 자체도 마시고 깊었지만

생막걸리를 이용한 빵이나 떡을 만들어 보고 싶은 욕망에 ..
만들어 봤네요.

여러번 만들어 본 결과
멥쌀로 만든 술은 좀 쓴 맛이 더했고
찹쌀만으로 만든 술은 좀 더 부드러운 맛이 나네요.

재료

찹쌀 2kg , 누룩 200g , 드라이이스트 1작은술 , 물 3L



1. 쌀은 자기 전에 물에 담가 불린다.
2. 다음날 아침 소쿠리에 옮겨 물기를 확실히 뺀다.
3. 끓는 찜기에 면보 깔고 물기 뺀 쌀을 올리고 20분 정도 찐다.
4. 고두밥이 되었으면 큰 쟁반에 펼쳐 실온 정도로 식힌다.
5. 고두밥과 나머지 재료를 큰 들통에(원래는 항아리 ) 담고 잘 저어준다.

6. 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에서 발효 시킨다.
5-7일정도 발효 시키는데 3-4일 정도는 하루에 한 번씩 저어준다.

7. 실내 온도에 따라 다르지만 발효현상이 현저히 둔화되고
윗면에 뽀얀 물이 많이 생기면  걸러준다.

누룩의 입자가 너무 클 경우엔 방망이로 잘게 부수어 주고
사용하고 남은 건 냉동실에 보관하시면 나중에 또 사용하실 수 있어요.

1일째는  밥알갱이가 띵띵 불어 내용물이 가득차 보입니다.

2일째는  한 번 저어주면 뽀얀 물이 보이는데 밥알갱이가 좀 작아진 듯 보이며 시큼한 향이 납니다.

3일째는 역시 한 번 저어주고 어제보다는 수분이 많이 늘어 난 듯 보이죠.

4일째는 다시 한 번 저어주고 나면 식혜처럼 내용물이 물 아래로 가라앉는 듯 보입니다.

5일째는  저어주는 작업은 안하구요 변화는 현저하게 다른 게 없고
뽀글뽀끌 발효되는 소리가 좀 적어진 듯 합니다.

6일째는 막걸리의 향도 진동하고 발효소리도 현저히 줄어 거르는 날입니다.



아래 체를 받치고 면보를 깔고 막걸리와 내용물을 조금씩 부어
뽀얀 국물만 받아 냅니다.


걸러줄 때 물을 섞어 희석하는 분도 계시지만
전 그대로 담아 냉장보관 했습니다.

4L정도의 막걸리가 나왔는데 멥쌀로 만들었들 때와는 달리 씁쓸한 맛이 적었구요
먹기가 수월해서 좋았습니다.

멥쌀과 찹쌀을 7 : 3 으로 하셔도 된다는군요.

당장 먹을 건 냉장 보관하고
나머지는 냉동 보관하세요.

먹기전 실온에 두면 어렵지 않게 녹으니 그때 드시면 되구요.
괴일 막걸리 같이 이런 저런 이름이 붙은 막걸리는 냉장 보관 할 때 굵게 썰어 넣어도 될 것 같네요.

살얼음 동동 .

얼려도 보았어요.

막걸리는 시간은 오래 걸리지만 

한 번씩 저어주고 상태를 확인하면 될 정도의 간단한 작업입니다. 

가장 중요한 포인트는 발효인데

날씨가 더운 한 여름엔 좀 서늘한 곳에 두고

날이 차가운 한 겨울엔 좀 따뜻한 곳을 선택하셔야 합니다. 

실온보다 약간 높은 정도의 온도를 유지해주면 되는데

과발효 되면 하루밤 사이에도 물과 밥알이 분리되어 식초로 변하구요

너무 차가워서 발효가 안되면 막걸리가 안되겠죠.

전 여름엔 그늘진 곳에 그냥 두었구요

요즘 처럼 추울 땐 보온밥통위에 티타올 여러장 겹치고 그 위에 올려 놓았어요.

큰 비닐봉지 하나 뒤집어 씌워서...

내가 직접 만든 수울 ~~~~

엄청 뿌듯하죠 ^^*