어느 집에서나 늘
식탁 위에 올리는 필수 메뉴! 김치
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한끼라도 밥상에 내놓지 않으면
밥을 못 먹는 김치
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재료고르기에서 다듬고,양념거리 준비하고 ,버무리고,익히기까지,,,
하나하나 수고를 마다하지 않는 정성이 어우러져 나온 와달이네 김치 맛 보세요...^^
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배추는 푸른잎이 많고 잎줄기가 얇으며 잎이 단단하게 밀착되어 있는 것으로,,
들어보았을때 묵직한 것이 속이 꽉 찬것이다.
햇배추는 클수록 좋고,가을배추는 중간 정도 크기가 좋다.
속대를 조금 먹어보아 고소한 맛이 나는 것을 고른다.
또한 배추 꼬리 부분이 안으로 쏙 들어간 것이 달고 고소한 맛이 난다.
재료;배추2포기,굵은소금2컵,무1개,굵은파2대,미나리1/3단,
청각,쪽파100g,소금,갓
김치양념;고춧가루2컵,새우젓3큰술,멸치액젓(까나리액젓)3큰술,
다진마늘3큰술,생강2큰술,찹쌀풀(물1컵;참쌀가루1큰술)소금약간
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소금물에 배추 담그기는 물10컵에 굵은소금1~1 1/2컵 비율로 소금물을 만들어
배추를 잎 부분이 밑으로 가게 푹 담갔다 꺼낸다음 두꺼운 줄기 사이사이에 소금을 솔솔 뿌린다.
손으로 눌러 보았을때 배추가 휘여질정도면 잘 절여진 상태,
보통 절이는 시간은 여름에는4~6시간,겨울에는 12~16시간 정도 걸린다.
잘 절여졌으면 흐르는 물에 세번정도 헹군 후 소쿠리에 엎어서 물기를 빼준다.
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무우는 몸이 단단하고 매끄러운 것으로 골라 잔뿌리는 떼고 씻어서 준비한다.
6cm길이로 토막 낸 후 2~3mm두께로 도톰하게 저민다.
저민 무우는 포개어 뉘어놓고 일정한 두께로 채를 썬다.
큰무는 2~3등분 자르고 양념을 발라 김치통 중간에 담아 소금약간 뿌린다음
배추김치로 위에 올려주고 익혀 먹으면 따로 깍둑이김치가 필요없다.
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굵은파,쪽파,미나리 청각,갓,새우젓,다진마늘,다진생강 넣고 고루 섞는다.
고춧가루에 찹쌀풀을 넣고 멸치액젓을 부어 진한 젓갈맛이 고루 들도록 잘 섞어 양념을 만든다.
(김치가득에 보시면 레시피 참조)
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바다의우유라고 불리는 굴은 우윳빛이 돌고 통통한 것이 좋다.
칼슘,철분이 등 조혈성분이 풍부하며 김치에 넣으면 시원한 맛과 감칠맛,독특한 풍미를 낸다.
하지만 굴을 넣은 김치는 오래 두고 먹으면 군내가 나기 쉬우므로 담가서 바로 먹도록 한다.
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해마다 주부들의 큰 걱정거리인 김장,, (양념만들기)
무우채를 사용하여 김치의시원함을,,
양념을 만들때 2가지로 나누면 좋다.
일찍먹을 김치양념은 간을 싱겁게 하고 또 굴을 넣어 만들면 된다.
두고먹을 김치양념은 조금 간을 세게 하면 된다.
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맨 아래 배춧잎부터 한 잎씩 들춰가며 소를 넣는다.
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소를 다 넣으면 손으로 한번 배추를 쭉 훑어주고 배추에 넣은 소가 쏟아지지 않도록
배추잎 끝 부분을 위로 반 접어올려 둥글게 만든다.
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한번 담가 놓으면 겨우내 반찬걱정 없는게 바로 우리네 식생활,,,
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뒷맛 깔끔한 백김치
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재료;배추2포기,무1/2개,배2개,다진마늘1큰술,생강1작은술,새우젓1큰술,
청각,밤,굵은파1/2개,쪽파,미나리,당근,갓,소금약간
백김치에는 취향에따라서 표고버섯이나석이버섯,또는 잣,대추,밤,실고추등을 넣으셔도 되요.
와달이네도 다른해에는 빠트리지않고 골고루 넣어 담갔었는데, 올해에는 간단하게 담갔습니다..
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고춧가루를 쓰지 않고 하얗게 담가 담백하고 시원하답니다.
백김치에는 젓갈류도 많이 들어가지 않아 자칫 군내가 나기 쉬운데 대신 배나 밤등을 넣으면 좋아요.
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친정엄마 손맛 그대로~~
올 겨울 김장김치 어때요~?^^
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올 한해도
정성과 손 맛이 가득 담긴
맛있는 김장김치로
겨울을 풍성하게 보내세요...^^ |