|
메이지님이 올려주신 레시피입니다.
이 레시피의 기본 사항(쌀~달걀말이)은 메이지님이 롯데백화점 강남점 문화센터에서 2002년 3~5월 사이에 김복화선생님께 배운 내용이라고 하네요.
당근과 다른 것들은 메이지님 방식입니다. 모든 재료는 어른 김밥 10줄을 기준으로 한 것입니다.
 재료
쌀 6컵, 쇠고기 간 것 200g, 오이 6개, 당근 200g, 우엉 200g, 달걀 3개,체다 슬라이스 치즈 10개들이 한 봉지, 김밥용 단무지 10줄, 김밥용 어묵 10줄, 김밥용 햄 10줄, 맛살 5줄
◇ 배합초 재료 : 식초 80ml, 설탕 60g, 맛술 30g, 소금 1/2큰술.
 준비하기
1. 쌀 : 씻어서 체에 걸러서 30분 지난 후 냄비밥 기준으로 밥물 5와 3/4컵을 넣어 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.
2. 쇠고기 간 것 : 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 후추로 간 한 다음 물기 없게 볶습니다. 이때 덩어리지지 않게 해 주셔야 하구요, 덩어리가 졌을 경우 완전히 볶은 다음 분쇄기에 넣어 갈아도 됩니다. 완전히 식힙니다.
3. 오이 :
1) 오이 6개를 소금으로 비벼서 깨끗이 씻어 양쪽 끝부분은 잘라내고 3등분합니다.
2) 돌려깎기해서 속의 씨부분은 분리합니다.
3) 가늘게 채칩니다.
4) 소금 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술을 저어 설탕이 녹으면 채친 오이에 넣고 버무려두세요.
5) 30분 이상 두었다가 물기는 짜내고 김밥 속재료로 쓰시면 됩니다
4. 당근
1) 가늘게 채 쳐서
2) 소금 1과 1/2큰술을 뿌려 살짝 절인 후 물기는 슬쩍 짜내고
3) 센 불에 달궈진 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 슬쩍 볶아서 김을 완전히 빼요.
5. 우엉
1) 껍질을 필러로 벗겨내고 길이를 김밥 말 김의 가로폭 정도로 자른 다음 단면이 5mm*5mm 정도 되게 길게 자르세요.
2) 다시마물 1/2컵, 진간장 2큰술, 식용유 2큰술, 설탕 2큰술, 청주 1/2큰술을 냄비에 넣고 우엉을 넣어 같이 졸이다가 물기가 자작하게 남을 정도로 거의 졸여지면 물엿 1큰술을 넣어 윤기나게 졸입니다.
3) 완전히 식힙니다.
6. 야스야끼식 달걀말이
1) 달걀 세 개를 풀어서 휘휘 저어놓은 다음 다시마물 2큰술, 청주 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 섞어줍니다.
2) 달걀물 2/5를 적당히 달군 팬에 꽉차게 붓구요, 약불로 서서히 익힙니다.
3) 바닥은 익었고, 윗 부분이 적당히 익기 시작하려고 할 때 오른쪽에서 왼쪽으로 접어주기 시작합니다.
4) 한 번만 더 접으면 다 접을 상황이 되면 오른쪽으로 달걀말이를 밀어낸 다음 남은 달걀물의 1/2를 비어있는 달걀말이의 왼편에 붓고 똑같은 방법으로 익혀서 접습니다.
5) 한 번 더 남은 달걀물을 4)의 식으로 해서 완전히 접히도록 익히면 도톰하고 부드러운 야스야끼식 달걀말이가 됩니다.
6) 이걸 식혀서 길이로 10줄을 썹니다.
7. 체다 슬라이스 치즈 : 치즈 한 장이 세 줄로 바뀌어서 김밥 하나에 들어간다고 보시구요, 가로가 7~8mm가 되게 여러 겹으로 잘라 붙이기해서 두께가 있는 세 줄을 만듭니다.
8. 단무지, 어묵, 햄 : 김밥용으로 나온 사이즈를 그대로 쓰세요.
9. 맛살 : 1개를 길이로 2등분해서 10줄을 만듭니다.
TIP
만약 꼬마김밥을 만드신다면
1) 6,8,9의 재료 다섯 가지는 각각 길이로 4등분하셔야 합니다.
2) 7의 체다 슬라이스 치즈는 두께를 반으로 하셔야 합니다.
 만들기
1. 밥 해 놓은 것은 넓은 채반에 펴서 식힙니다.
2. 김밥 하나에 밥 한 공기 정도라고 보시고, 한 공기당 1큰술의 배합초를 뿌려서 주걱으로 잘 섞어줍니다.
3. 김발에 김의 거친 면이 위로 올라오게 놓고, 김의 4/5까지만 밥을 깝니다.
4. 굵기가 있는 나무 젓가락에 배합초를 약간 바르고 쇠고기 볶은 것이 들어갈 위치를 눌러서 홈을 내줍니다. 그리고 그 위치에 쇠고기 볶은 것을 고루 뿌려 넣어줍니다.
5. 나머지 재료는 적당히 놓아 주세요.
6. 4/5부분까지 한 번에 말아 주세요.
7. 남은 1/5부분 (밥이 안깔린 부분) 에 숟가락의 등으로 배합초를 발라줍니다.
8. 마저 한 번에 맙니다.
9. 세워서 양쪽을 다져주시면 더 좋아요~
10. 썰 때는 칼날 양쪽에 배합초를 발라가며 썰면 잘썰립니다.
 TIP
배합초는 절대로 끓이지 마세요. |
| |
레시피가 궁금해요
271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 
