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설 같은 명절에 빠질 수 없는 별식, 만두.
예전엔 겨울이 되면 가족끼리 오손도손 둘러앉아 만두를 빚곤 했지요.
그런데 요즘은 다양한 종류의 만두가 판매되고 있어 손이 많이 가는 만두를 집에서 만드는 경우가 드물게 됐죠.
좀 번거롭거더라도 온 가족이 사이좋게 만두를 빚어보는 건 어떨까요?
하나님의 사진과 레시피입니다.
이 분량대로 하면 120개 정도의 만두가 나옵니다.
 재료
만두피 혹은 만두반죽 적당량
◇ 속재료 A : 돼지고기 700~ 800g, 부추 ½단, 무우 ¼개, 당근 ¼개, 표고버섯 3개, 양파 ½개, 쪽파 10개, 숙주 1봉, 당면 100g, 달걀 2개,
◇ 속재료 B : 돼지고기 700 ~ 800g, 부추 ½단, 호박 ½개, 당근과 무우(A 양의 ½),
양파 ½개, 쪽파 10개. 두부 ½모, 달걀 3개. 배추10잎.
◇ 고기양념 : 마늘 1큰술, 양파 1큰술, 후추 1작은술, 간장(소금) 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙(생강가루) ½큰술, 참기름 1큰술,
◇ 표고버섯 양념 : 간장 ½큰술, 설탕 1작은술, 후추 약간
◇ 당면 양념 : 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 ½작은술
◇ 양념장 : 간장 1큰술, 식초 ½큰술, 고추가루 ½큰술
 만드는 법
◇ 속재료 준비하기
1. 고기에 고기양념을 넣어 잘 버무린 후 다른 재료를 준비할 동안 냉장실에서 숙성을 시켜요
2. 표고버섯을 곱게 다져서 표고 양념을 넣고 볶아요.
3. 무우는 곱게 채 썰어 간장 ½큰술을 넣고 볶아요. 물기가 생기면 짜지말고 체에 거른 후 곱게 다져요.
4. 숙주는 물로 데치는 것보다 찜솥에서 찌는게 좋습니다. 식힌후 물기를 짜서 곱게 다진 후 소금으로 간해요.
5. 당면은 색이 투명해지고 만졌을때 부드러울때까지 물에 담가 두거나 삶아서 다진 후 당면 양념을 넣어 버무려요.
6. 부추와 당근, 쪽파는 곱게 채썰고 양파는 갈아둬요.
7. 재료를 모두 잘 섞어줘요.
◇ 만두 빚기
1. 만두피 가장자리에 물이나 달걀 흰자를 바르고 속을 넣어 반으로 모아줍니다.
2. 엄지로 한면을 지탱하고 다른 손가락으로 밀면서 주름을 만들어요.
3. 끝까지 주름 만들어 줘요.
4. 쟁반에 밀가루를 뿌리고 완성된 만두가 붙지 않게 떼어놓아요.
5. 찜통에 베보자기를 깔고 쪄줍니다.
 Tip!
※ 속재료를 준비할 때 각각의 재료에 밑간을 해줘야 맛있어요.
※ 당면은 선택사항이니 꼭 넣을 필요는 없어요.
※ 기호에 따라서 속재료 A와 B 중에서 골라서 해보세요. | | | |
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