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맛있지만 만들기 망설여지는 쇠고기 장조림, 누구나 한 번쯤 실패했던 반찬이죠? 따라해서 성공률이 높았던 jasmine님의 레시피입니다.
 재료
양지나 사태 한근(600g), 물 1800㏄(중자냄비 2/3 정도), 통후추 15알, 대파 흰부분 1대, 청주 ½컵. 간장 300~400㏄ 정도.
 만드는법
1. 냄비 깊이 반 이상의 물을 넣고 고기를 삶아요.
2. 팔팔 번 끓으면 불을 약하게 해 물이 1/2 정도로 줄어들때까지 둡니다 (1시간 정도).
3. 고기를 꺼내 결의 반대 방향으로 썰어줘요.
4. 삶고 남은 물의 반정도 간장을 넣어 잠깐만 끓여요.
4. 시원한 곳 (베란다나 냉장고)에서 식혀 기름이 굳으면 걷어냅니다.
5. 꽈리고추나 삶은 메츄리알을 넣고 싶으면, 섞어서 한번 더 끓여주세요.
 Tip
※ 고기가 다 익은 후, 간장을 넣어야 고기가 연해요.
※ 간장의 염도가 다르니까 육수에 간장을 섞을땐 직접 간을 보고 맞추세요.
※ 살짝 끓이면, 싱거워보여도 하루 정도 지나면 저절로 간이 배요(아래 사진).
※ 국간장 100％나, 국간장, 진간장 50％씩이 담백한데, 초보라면 진간장만 쓰세요.
설탕은 넣지 않습니다. |
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