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분량 |
1인분 |
난이도 |
아마추어 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
35분 |
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주재료 |
당면··50g 쇠고기··30g 표고··1개 양파··20g 오이··30g 당근··20g 도라지··20g 달걀··小1개 숙주··20g |
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부재료 |
<양념장> 간장··20ml 설탕··10g 파··10g 마늘··5g 참기름··10ml 식용유··약간 깨소금, 후추, 소금··약간 | |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오.
1)쇠고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm×0.3cm×6cm 크기로 만드시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2)숙주는 데쳐서 사용하시오.
3)목이버섯을 찢어서 준비하시오.
4)황·백지단은 0.2cm×0.2cm×6cm 크기로 채썰어 고명으로 얹으시오.
<조리법>
1. 오이는 6cm 길이로 잘라 원통 모양으로 돌려 씨를 빼내고 3mm두께로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짜서 살짝 볶는다.
2. 양파는 채썰고 도라지는 길이 6cm, 두께 3mm로 하여 소금으로 주물러서 씻어 볶는다.
3. 당근은 도라지와 같은 크기로 채썰어 기름에 볶으면서 소금으로 간을 맞춘다.
4. 쇠고기와 표고버섯도 같은 크기로 채썰고 목이는 불려서 찢어 각각 양념장으로 무쳐서 볶는다.
5. 달걀은 황백 지단으로 부쳐 두께 2mm, 길이 6cm로 채썰고 당면을 끓는 물에 삶아 물에 헹구어 건져서 길이를 짧게 끓어 간장, 설탕, 참기름으로 무쳐 기름에 볶는다.
6. 미리 볶아놓은 재료들과 당면을 합하여 간장, 소금, 깨소금, 설탕, 참기름을 적당하게 고루무쳐 간을 맞춘다.
7. 접시에 잡채를 담고 달걀지단을 고명으로 얹는다.
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1. 숙주를 사용할때는 머리, 꼬리를 떼고 끓는 소금물에 데쳐서 사용한다.
2. 각색의 야채는 길이가 같게 채썰고 특히 오이는 돌려 깍아서 채썬후 소금에 절였다가 물기를 짜서 살짝 볶아야 한다.
3. 야채를 깨끗한 것부터 순서있게 따로따로 볶아서 내서 식힌 후 버섯, 쇠고기, 당면들을 볶아서 함께 무쳐야 잡채의 맛이 난다.
4. 당면에다 간장, 설탕, 기름으로 양념하여 볶으면 붙지않고 팬에 달라붙지 않아서 좋다. | | | |
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