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삼겹살청경채찜

 삼겹살청경채찜

재료
삼겹살 500g, 청경채 150g, 청주 1/8컵, 소금 1/2큰술
조림장 재료
진간장 1/4컵, 조림간장 1/4컵, 조미술 1/4컵, 청주 1/4컵, 물 4컵, 통후추 1/2큰술, 마른고추 3/2개 , 생강 0.5쪽, 마늘 2.5쪽

만드는 법
1.삼겹살은 덩어리로 사다가 5cm 두께의 손바닥 크기로 큼직하게 자른다.
2.넉넉한 양의 끓는 물에 청주1/8컵을 붓고 삼겹살을 넣어 표면이 하얗게 익으면 그대로 체에 건져 물기를 뺀다. 청경채는 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 데쳐 찬물에 헹군다.
3.조림장 재료 중, 생강은 얇게 저미고 마른 고추는 반으로 잘라 씨를 털어 준비한다. 바닥이 두껍고 깊은 냄비에 조림장 재료를 모두 넣고 불에 올린다.
4.③의 조림장에 데친 삼겹살을 넣고 처음부터 센 불에 끓인다. 한번 우르르 끓어오르면 중간 불로 줄여 삼겹살이 푹 익도록 1시간 이상 삶는다.
5.삼겹살을 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않을 정도로 푹 익으면 건지고, 조림장은 식힌 뒤 고운체에 걸러 건더기와 기름을 없앤다.
6.조린 삼겹살은 얇게 저미고, 걸러놓은 조림장은 뜨겁게 데운다. 접시에 데친 청경채를 깔고 썰어놓은 삼겹살을 올린 뒤, 데운 조림장을 넉넉하게 끼얹어 낸다.