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레시피가 궁금해요
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메추리알' 돼지고기장조림 | ||
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMdRA%3D&page=285
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| 돼지고기안심 300g, 메추리알 20개, 대파 1대, 통마늘 한줌, 건고추 2개, 통후추 한숟갈, 홍고추, 풋고추 1개씩, 생강편 약간 물 5컵, 진간장 반컵, 맛술 반컵, 설탕2큰술 찬물에 메추리알을 넣고 10여분정도 끓인 후 꺼내어 찬물에 2번정도 옮겨 완전히 식힌 후, (완전히 식힌 후 냉장고에 넣어두어도 잘 까진다) 껍질을 까둔다. 돼지고기안심은 3등분 후 물에 30분 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물 4~5컵을 붓고 고기, 대파, 통마늘, 건고추, 통후추, 생강편을 넣고 뚜껑을 열고 강불->중불로 20분 끓인다. 중간에 거품을 걷어준다. 진간장 반컵, 맛술 1/2~1/3컵, 설탕 2큰술을 섞어 넣고 10분 더 끓인다. 잘 끓였어요. 다 끓었으면 고기를 집게로 건지고,, 고운체를 받치고 국물을 모두 부어 걸러줍니다. 고기는 손으로 갤대로 죽죽 찢어 먹기좋게 한다. 고추는 통째로 1~2cm 로 썬다. 체에거른 조리던 국물을 다시 냄비에 넣고 찢은 고기, 썬 고추, 삶아 까둔 메추리알을 한꺼번에 넣는다. (이때 꽈리고추, 양송이버섯, 새송이버섯을 넣어도 좋아요) 5분정도 더 끓여 완성합니다. 고기가 부드럽고 국물도 떠먹어도 맛있고 좋네요. 밑반찬으로 좋아요. 식구들이 메추리알을 잘 먹나 고기를 잘 먹나 보니까 고기를 먼저 잘 먹더군요. 남편이 질긴고기나 오징어는 싫어해서 고기를 잘 드실까 생각했는데,, 돼지 안심고기가 부드러워 잘 드시더군요. 메추리알 까기가 귀찮으면 달걀을 두세 개 삶아 까서 넣으세요. 전에 쇠고기장조림은 만들어봤는데 돼지고기장조림은 처음만들어봤어요. 한번씩 만들어봐야겠어요.. - 나물이님 방법. 전주 콩나물국밥에 장조림을 얹어주기도 한다네요.. |
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