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레시피가 궁금해요
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초콜릿 | ||
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcxQ%3D&page=271
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| 재료; 다크 커버처초콜렛, 밀크 커버처초콜렛, 화이트 커버처초콜렛, 마카다미아, 클로칸트, 녹차가루, 백년초가루, 기타 견과류 기타; 초콜렛유산지컵, 초콜렛 담는 통 *초콜렛은 제과제빵재료사이트에 파는 원액초콜렛입니다!! (카카오함량 30~50%) 초콜렛(제과제빵사이트에 파는 원액초콜렛) 덩어리를 도마에 놓고 칼로 잘 게 썬다. 냄비에 물을 1~2컵정도 담고 위에 초콜렛 담은 스텐볼을 올리고 불 위에서 끓인다. 실리콘주걱으로 저어주면서 녹여준다. 녹기시작하면 불을 낮추세요. 초콜렛이 녹고 45도정도 오르면 스텐볼을 들어내어 찬물위에 볼을 얹어서 저으면서 조금 식혀준다. 30도정도로. (초콜렛온도계를 사용했는데 굳이 없어도 되요) 조금 굳어지면서 스텐볼에 초콜렛이 붙을 때.... 다시 뜨거운물위에 올려서 저어주면서 온도를 조금 높여주면서 얼른 녹여지게 한다. 잠시만 하기. 꺼낸다음 조금 더 저어준다. => 이 과정을 템퍼링이라고 한다. 초콜렛이 윤기가 나게함. 패트병 반 자른곳에 비닐짤주머니를 끼우고 템퍼링한 초콜렛을 부어 담아준다. 실타래모양의 틀에 80% 정도 짜넣고 견과류를 넣고 다시 위에 가득짜넣는다. 다 짠 후에는 바닥에 틀을 조금 쳐주어 공기가 빠지게 한다. 하트모양 틀에도 마찬가지로 한다. 크로칸트 (쌀튀밥맛이 난다)도 넣어보았어요.. 화이트초콜렛도 도마에서 칼로 잘 게 자른 후 스텐볼에 담고 백년초 분홍열매가루도 1작은술정도 넣고 저어서 분홍초콜렛을 만들었어요. 녹차가루로 넣어 녹색초콜렛을 만들었어요. 짤주머니에 담은 후 마찬가지로 틀에 짜넣는다. 쟁반에 담아서 뒷베란다 서늘한 곳에서 3시간 이상 굳힌다. 아직 빼내지 않았답니다..^^ - 완전히 굳으면 뒤집어 비틀어 빼면 됩니다. |
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