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돼지갈비찜 |
| 글쓴이: 큐트천사 | 날짜: 2008-05-26 |
조회: 1784 |
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcRQ%3D&page=260
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분량 |
1인분 |
난이도 |
아마추어 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
30분 |
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주재료 |
돼지갈비 - 300g 다홍고추 - 1/2개 기름 - 10㎖ 양파 - 60g 당근 - 20g 감자 - 50g |
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부재료 |
<양념장> 간장 - 30g 설탕 - 15g 파 - 10g 마늘 - 5g 생강 - 2g 깨소금 - 3g 참기름 - 5㎖ 후추 - 약간 | |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 돼지갈비찜을 만드시오.
1.완성된 갈비찜의 길이는 5cm로 하시오.
2.지급된 갈비는 완성품으로 제시하시오.
3.갈비와 국물을 함께 담아 내도록 하시오.
<조리법>
1. 돼지갈비를 5cm 정도로 토막내어 기름기와 힘줄을 떼고 잔칼집을 넣는다.
2. 붉은 고추는 갈라서 씨를 빼고 1cm 정도의 간격으로 어슷썰고, 양파는 길이로 셋으로 썰고, 당근과 감자는 밤톨 크기 로 썰어 모서리를 다듬는다.
3. 파, 마늘, 생강을 곱게 다져서 다른 양념들과 섞어 양념장을 만든다.
칼집을 내놓은 갈비를 끓는 물에 데쳐 건져 기름을 빼놓는다.
4. 기름을 두른 냄비에 붉은 고추를 볶아 매운 맛이 나면 갈비를 넣어 볶다가 양념장을 반만 넣고 물을 부어 끓인다.
5. 갈비가 대강 간이 들고 물러지면 야채와 나머지 양념장을 넣은 후 뚜껑을 덮고 불을 약하게 하여 천천히 익힌다.
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1. 갈비찜은 기름기나 힘줄은 떼어내고 칼집을 깊숙히 넣어 핏물을 뺀다음 사용한다.
2. 붉은고추를 돼지갈비와 함께 기름에 볶을 때 타지 않도록 은근히 볶아 색이 나도록 한다.
3. 냄비에서 찜을 할 때 타지 않도록 주의하며 고기가 익을 때까지는 뚜껑을 덮어 푹 익히고 색을 윤기나게 할 때는 열어 놓고 국물을 끼얹어가며 해야 좋다.
4. 돼지갈비는 손질하기전 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼고 칼집을 살쪽에 2∼3번 정도 깊이 넣고 뼈쪽에는 거의 넣지 않는다. | | | |
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