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제육구이 |
| 글쓴이: 별은이뽀 | 날짜: 2007-09-09 |
조회: 3068 |
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcRE%3D&page=282
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분량 |
1인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
30분 |
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주재료 |
돼지고기 - 150g |
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부재료 |
<고추장양념> 고추장 - 10g 파 - 10g 마늘 - 5g 생강 - 3g 설탕 - 15g 깨소금 - 약간 후춧가루 - 약간 참기름 - 5㎖ | |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이을 만드시오.
1)완성된 제육의 두께는 0.4cm로 하시오.(단, 지급된 고기의 크기를 감안하여 제육의 너비는 4cm×5cm에 가깝게 한다)
2)양념은 고추장 양념으로 하시오.
3)지급된 고기를 모두 완성으로 제시하시오.
4)석쇠를 사용하여 구우시오.
<조리법>
1. 제육은 두께 0.3cm, 너비 4cm×5cm 정도로 썰어서 군데군데 칼집을 하여 오그라들지 않게 한다.
2. 고추장에 간장, 다진 파, 마늘, 생강, 설탕, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 고추장 양념장을 만든다.
3. 돼지고기에 고추장 양념장을 넣어 골고루 무쳐 간이 배도록 한 다음 석쇠에 고루 익히면서 굽는다.
<요점>
1. 완성된 제육의 크기는 두께가 0.4cm이고 너비는 4cm×5cm에 가까워야 한다.
2. 양념장이 되직하면 물이나 술등을 약간 탄다.
3. 지방분이 많으므로 참기름을 덜 치는 것이 좋다.
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1. 제육구이는 고기를 충분히 익히면서 타지 않도록 굽는다.
2. 불이 세면 거죽만 타고 속이 익지 않는다. 불 조절을 잘해야 고루 익으면서 고추장 빛깔이 좋게 난다.
3. 석쇠를 사용할 때 석쇠에 기름칠을 한 번 해서 불에 달군 다음에 구우면 생선이나 고기가 붙지 않으면서 잘 구워진다.
4. 제육은 구울 때 소고기깥이 많이 줄어 들지 않으므로 썰 때 크기를 감안한다. | | | |
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