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분량 |
0인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
0분 |
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주재료 |
기본재료 삼겹살 200g, 매실주 10ml, 소금 1/3작은술, 후추 1/4작은술, 쿠킹호일 20cm 레드와인 비네거 소스 (10인 기준) 레드와인 비네거 5큰술, A1소스 5큰술, 우스터소스 3큰술, 후추 1/2작은술, 설탕 1/2큰술, 양파 1/2큰술, 셀러리 1/2작은술, 스톡 5ml, 소금 2작은술, 전분 1/2큰술 뽀메리 마스타드 레드와인 소스 (10인분) 뽀메리 마스타드 3큰술, 레드와인 5큰술, 설탕 1/2큰술, 양파 1/2큰술, 소금 2작은술, 후추 1/2작은술, 치킨스톡 5큰술 |
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부재료 |
부재료 레드와인 비네거 소스 (10인 기준) 자루냄비, 나무주걱, 스픈, 칼, 아미 뽀메리 마스타드 레드와인 소스 (10인분) 자루냄비, 나무주걱, 스픈, 칼, 아미 | |
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레드와인 비네거 소스 (10인 기준)
- 양파와 셀러리를 화인 챱 하고(곱게 다지고) 버터에 소테한후(볶은 후) 레드와인 비네거와 함께 자루냄비에 넣고 약 1분동안
졸인 후 채에 한번 걸러준다.
- 1에 A1소스, 우스터 소스등을 넣고 약 2분 정도 끓여 준다.
- 끓여 준 후 마지막으로 설탕, 소금, 후추등으로 맛을 내고
- 마지막으로 전분으로 농도를 맞춘다.
뽀메리 마스타드 레드와인 소스 (10인분)
- 양파를 화인 챱 하고(곱게 다지고) 버터에 소테한후(볶은 후) 레드 와인을 함께 자루냄비에 넣고 약 1분 동안 졸인 후
채에 걸러준다.
- 레드와인을 졸일 때에 설탕, 소금 등을 넣고 끓여준다.
- 끓여준 레드와인을 마스터드에 넣고 휘핑기로 잘 저어준다. 마지막으로 후추를 넣고 맛을 낸다.
조리법
- 삼겹살은 200g씩 잘라서 준비하고 삼겹살에 소금과 후추를 뿌려 놓는다.
- 용기에 매실주 또는 매실원액을 희석 해서 넣고 통삼겹을 3~6시간 동안 마리네 시킨다. 이때에 매실 열매를 같이 와인에
담그어 삼겹살에 향이 스며돌도록 한다.
- 3~6시간 후 쿠킹호일에 싸서 보관하며 필요할때 꺼내어 사용한다.
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◈ CookingPoint
레드와인 비네거 소스 (10인 기준)
- 소스의 맛은 부드럽고 새콤, 달콤, 짠맛 3가지의 맛이 조화를 이룰 때 소스의 맛이 가장 좋다.
- 소스를 만들 때 소스의 맛이 너무 강하면 고기의 고유의 맛을 잃어 버림.
- 소스를 끓여줄 때 소스를 너무 많이 졸여주거나 태우면 소스의 고유 맛을 잃어 상품의 가치가 떨어진다.
- 우스터 소스와 A1소스맛의 조화임.
뽀메리 마스타드 레드와인 소스 (10인분)
- 소스의 맛은 부드럽고 새콤, 달콤, 짠맛 3가지의 맛이 조화를 이룰 때 소스의 맛이 가장 좋다.
- 소스를 만들 때 소스의 맛이 너무 강하면 고기의 고유의 맛을 잃어 버림.
- 소스를 끓여줄 때 소스를 너무 많이 졸여주거나 태우면 소스의 고유 맛을 잃어 상품의 가치가 떨어진다.
- 뽀메리 마스터드와 레드와인 맛의 조화임
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