돈까스는 서양의 Pork Cutlet의 일본화 된 음식이다. 커틀릿의 일본발음이 까쯔레쯔이고 돼지豚(돈)의 일본식 발음이 톤인데 이 두가지가 합쳐져서 톤카쯔가 되었다 카레는 인도의 말로 국물이란 뜻의 명칭에서 온 소스라는 뜻이다. 향기와 자극성이 있는 식물의 뿌리,줄기,잎,꽃,열매,씨앗 등을 가루로 만들어 재빨리 섞은 것이다. 매운 맛이 있어 위장을 적당히 자극하므로 식욕을 돋구어 소화액의 분비를 도와준다. 카레의 색을 내는 향신료는 심향,샤프란,파프리카이고 매운맛은 고추,후추,생강,겨자등이며 향을 내는것으로는 넷멕,시너먼,올스파이스,타임,베이스,코리앤더,회향 등이 있다. 이들은 첨가한후 3~6개월간 숙성하여 섞어 만든것이 카레이다.
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분량 |
0인분 |
난이도 |
아마추어 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
0분 |
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주재료 |
돈까스재료 돼지등심육 150g, 박력분, 계란반죽(계란,우유,물), 빵가루 카레재료 식용유 30g, 다진마늘 20g, 다진생강 13.5g, 당근 12.5g, 양파 275g, SB카레 20g, 치킨스탁 20g, 비프스탁 8g, 물 4컵, 케첩 38g, 501 간장 35g, 두반장 약간, 사과 1/5개, 건포도 5g, 타바스코 2g, 밀가루 25g, 물 25g, 버터 9g |
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부재료 |
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돈까스조리법
- 돼지등심은 150g크기로 잘라서 근막부분 2~3군데에 칼집을 넣고 텐더라이저와 고기망치를 사용 펴준다.
- 고기에 박력분을 먼저 묻히고 덩어리진 밀가루가 없도록 잘 턴다.
- 계란반죽과 덩어리가 없도록 묻히고 빵가루를 충분히 잘 묻힌다.
- 기름 165도에 넣어 4분 30초간 튀긴다.
카레조리법
- 습통에 식용유를 넣고 가열 후 다진마늘,생강,당근,양파를 넣고 숨이 죽으면서 물기가 생길때까지 볶는다.
- 카레가루를 넣고 다시 한번 볶은 후 스탁을 넣는다.
- 사과,건포도를 믹서에 넣고 잘게 간 후 케첩,간장,두반장,타바스코를 넣고 끓인다. 타지 않도록 중불에서 서서히 끓인다.
- 물에 밀가루를 섞은 후 3에 넣는다. 덩어리가 지지 않도록 잘 갠후 조금씩 부으면서 농도를 맞춘다.
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◈담기
- 그릇에 양배추채,적채,방울토마토를 담는다.
- 양배추 앞쪽으로 밥을 담고 후라이된 돈까스를 밥 위에 올린다.
- 돈까스 위에 카레소스를 올린다.
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