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손님이 오셨을 때 빠지지 않는 것이 바로 냉채죠.
해파리를 넣어 버무리는 해파리냉채가 특히나 대중적인데, 해파리냉채를 만들 때 오이와 해파리를 버무리지 말고 오이채에 해파리를 돌돌 말아서 내보세요.
소스는 위에 얹거나 따로 내서 찍어먹게 하면 훨씬 먹기도 편하고 고급스러워 보입니다.
 재료
해파리 300g, 오이 1개, 배 ½개, 맛살 2개
◇ 해파리 밑간 재료: 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술
◇ 마늘소스: 다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 간장 2큰술, 소금 참기름 약간
◇ 겨자소스: 연겨자 2큰술, 식초 2큰술, 참기름1작은술, 간장 설탕 약간
 만드는 법
1. 해파리는 소금기를 뺀 다음 손질해서 밑간 재료에 담가 간이 배도록 합니다.
(자세한 손질법은 요리의 기초에 있습니다)
2. 오이는 돌려깎기한 다음 채 썰어둡니다.
(돌려깎기 하는 법도 요리의 기초에 있습니다)
3. 배도 채썰고, 맛살도 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
4. 오이 배 맛살을 한데 모아서 잡고 가운데를 해파리로 둘둘 말아줍니다.
5. 소스의 재료를 섞어둡니다.
6. 접시에 냉채를 담고 소스를 살짝 끼얹거나, 아니면 다른 접시에 담아 찍어먹도록 합니다.
 Tip!
※ 소스는 한가지만 합니다. 어느 것이든 한가지만 해도 됩니다.
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