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재료의 식감이 생생, 촉촉한 후리가케 레시피 2011-07-22

글쓴이: 허브  |  날짜: 2012-01-13 조회: 2137
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh9OdxE%3D&page=140   복사
­­재료의 식감이 생생, ­촉촉한 후리가케 말려서 잘게 부술 수 없는 재료들은 프라이팬에 볶아서 수분을 날려 완성한다


재료의 식감이 생생, 촉촉한 후리가케 레시피 2011-07-22

 

1 쇠고기 깻잎 깨 후리가케

재료
쇠고기(우둔살) 100g, 깻잎 10장, 통깨 1큰술, 흑임자 2작은술, 쌀눈유 약간

 

쇠고기 양념

(간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기

쇠고기는 곱게 다져 분량의 재료를 섞어서 만든 쇠고기 양념과 함께 골고루 버무려준다.

깻잎은 곱게 채 썰어 쌀눈유를 약간 넣은 팬에 바삭하게 볶는다.

②의 팬에 ①의 쇠고기를 넣고 고슬고슬하게 볶아낸 후, 마지막에 통깨와 흑임자를 섞어 준다.

Tip
깻잎을 볶아낸 팬에 쇠고기를 볶으면 누린내가 나지 않는다. 특히 고기를 볶을 때는 쇠고기의 양념이 증발하여 고기가 건조된 느낌이 들 때까지 볶아 주는 것이 포인트.


2 오징어 땅콩 채소 후리가케

재료
오징어 1/2마리, 다진 땅콩 3큰술, 마른 양파·마른 당근·통깨 1큰술씩, 마른 파 2작은술

 

오징어 양념

(간장·설탕 2작은술씩, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간)

만들기

오징어는 곱게 다져 분량의 재료를 넣어 양념하고, 아무것도 두르지 않은 팬에 볶는다. 이때, 오징어가 양념을 다 흡수하여 골고루 고슬고슬하게 될 때까지 볶는 것이 중요하다.

①에 나머지 재료를 다져 넣고 마찬가지로 볶아 보관한다.


3 동태살 유부 후리가케

재료
동태살 200g, 유부 2장, 물 1컵, 식초·청주·통깨·김가루 1큰술씩, 쌀눈유 약간

만들기

냄비에 분량의 동태살과 유부, 물, 식초, 청주를 넣고 익힌 후, 찬물에 헹구어 체에 밭쳐 수분을 뺀다.

쌀눈유를 약간 두른 팬에 ①의 동태살과 유부를 넣고 수분이 거의 없어질 때까지 주걱으로 으깨어 가며 볶는다.

②가 고슬고슬해지면 통깨와 김가루를 넣고 섞은 뒤, 소금과 후춧가루를 약간 뿌려 간을 맞춘다.


4 어묵 김 버섯 후리가케

재료
사각 어묵 2장, 김 2장, 마른 표고버섯 1개, 마른 양파·마른 당근·통깨 1큰술씩

 

어묵 양념

(소금 1/3작은술, 설탕·다진 마늘·생강즙 1작은술씩, 청주 1큰술)

만들기

어묵은 느끼한 맛을 없애기 위해 끓는 물에 한 번 데친 것을 잘게 다져서 분량의 양념을 한다.

①을 아무것도 두르지 않은 팬에 고슬고슬하게 될 때까지 볶는다.

김은 직화로 구워 비닐봉지에 넣고 손으로 조물조물 하여 잘게 부순다.

마른 표고버섯은 아무것도 두르지 않은 팬에 구워 잘게 다진다.

준비한 ① ② ③과 분량의 나머지 재료를 한데 고루 섞어서 보관한다.

기획_오지연 사진_조상우 레몬트리 2011 06월호

< 저작권자ⓒ중앙m & b 레몬트리. 무단전재-재배포금지 >

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