2가지 재료만으로 만든 진수성찬

화요일 _주재료 무 + 북어

· 스피드 타임 스케줄

북어 손질해 지지기 ▶ 찜·조림·국·생채용 무 썰기▶ 버섯·채소 손질해 썰기 ▶ 북어찜 끓이기 ▶ 무조림 익히기 ▶ 무 데쳐 국 끓이기 ▶ 무생채 만들기

무새우젓국

■ 준비재료

무 300g, 소금 약간, 국물(물·멸치국물 1½컵씩, 새우젓 1½큰술, 고운 고춧가루 약간씩), 홍고추 ½개, 청양고추 1개

■ 만들기

1 무는 연필을 깎듯 세워 비스듬히 썰어 끓는 소금물에 살캉하게 익힌 후 체에 밭친다.

2 분량의 국물 재료를 냄비에 넣고 끓으면 무를 넣는다.

3 국물에 새우젓 맛이 우러날 정도로 끓으면 송송 썬 고추를 넣는다.

무북어찜

■ 준비재료

북어(또는 황태) 1마리, 식용유 약간, 무 1-5개, 표고버섯 4개, 멸치국물 2컵, 양파즙 ½컵, 양념장(간장 2큰술, 굴소스·청주·맛술·참기름 2작은술씩, 설탕·다진 마늘 4작은술씩, 다진 생강 ⅔작은술, 후춧가루 약간)

■ 만들기

1 북어는 물에 한 번 씻어 지느러미와 뼈를 바른다. 껍질 쪽에 칼집을 내 4cm 길이로 자른다.

2 식용유를 살짝 두른 팬에 북어를 지진다.

3 무는 5×5cm, 1cm 두께로 썰고, 표고버섯은 기둥을 자른다.

4 북어와 무, 멸치국물, 양파즙을 냄비에 넣고 15~20분 정도 끓인다.

5 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 표고버섯과 함께 ④에 넣고 국물이 자작하도록 조린다.

무조림

■ 준비재료

무 500g, 국물용 멸치 15마리, 양념장(간장 2큰술, 꿀 ½큰술, 청주 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·국간장 ½작은술씩, 생강즙 ¼작은술, 물 ¾~1컵), 고춧가루 1~1½큰술

■ 만들기

1 무는 도톰하게 썰어 4등분하고, 멸치는 머리를 떼고 내장을 뺀다.

2 냄비에 멸치를 살짝 볶다 ①의 무를 넣는다.

3 양념장을 만들어 무에 얹고 고춧가루를 뿌린다. 약한 불에서 30분 정도 익힌다.

무생채

■ 준비재료

무 300g, 쪽파 4대, 양념(고춧가루 1½큰술, 소금 ½큰술, 설탕 2작은술, 참치액젓·통깨 ½작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 약간, 식초 1큰술)

■ 만들기

1 무는 도톰하게 채썰고 쪽파는 5cm 길이로 썬다.

2 무채를 고춧가루에 먼저 버무리고 나머지 양념과 쪽파를 넣어 무친다.