Step 03 사골곰국 이용한 별미 요리

사골우거지탕

■ 준비재료

얼갈이 800g, 소금 약간, 양념(된장 8큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 2큰술), 사골국물 10컵, 대파 1대, 송송 썬 대파 3큰술

■ 만들기

1 얼갈이는 2~3등분으로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 체에 밭친다.

2 데친 얼갈이에 양념 재료를 모두 넣고 버무린 뒤 냄비에 넣고 자박하게 볶는다.

3 ②에 사골국물을 3~4번에 나누어 넣어가면서 끓인다.

4 ②에 대파를 10㎝ 길이로 잘라 넣는다.

5 그릇에 담고 위에 송송 썬 대파를 얹어 낸다.

사골북엇국

■ 준비재료

북어포 한 줌, 참기름 1큰술, 사골국물 5컵, 두부 ½모, 소금 1~1½작은술, 송송 썬 청양고추 약간

■ 만들기

1 북어포는 샤워시키듯 물을 묻힌 뒤 물기를 살며시 짠다.

2 냄비에 참기름과 북어포를 넣고 달달 볶는다.

3 ②에 사골국물을 3~4번에 나눠서 조금씩 넣어가면서 끓인다.

4 두부는 0.5㎝ 굵기, 5㎝ 길이로 썬 뒤 ③에 넣는다.

5 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담고, 기호에 따라 송송 썬 청양고추를 올린다.

사골조랭이떡국

■ 준비재료

사골국물 6컵, 조랭이떡 600g, 삶은 쇠고기(양지 또는 사태) ¾컵, 고기양념(다진 마늘·다진 파·간장·참기름·깨소금·후춧가루 약간씩), 소금 1작은술, 달걀 1개

■ 만들기

1 냄비에 사골국물을 끓인다.

2 조랭이떡은 물에 씻어 끓는 사골국물에 넣고 끓인다.

3 삶은 쇠고기는 얇게 썰어 고기양념을 넣어 무친다.

4 떡이 부드럽게 익으면 소금으로 간한다.

5 달걀은 풀어 소금으로 간한 후 지단을 만들어 채썬다.

6 그릇에 담고 위에 양념한 고기와 달걀지단을 올린다.

사골만두전골

■ 준비재료

쇠고기 100g, 고기양념(간장·다진 마늘·다진 파·참기름·후춧가루 약간씩), 배추잎 5장, 양파 ½개, 대파 2대, 표고버섯 3개, 느타리버섯 100g, 풋고추·홍고추 ½개씩, 만두 10개, 사골국물 6~7컵, 양념장(고춧가루 ½큰술, 고추장 1작은술, 참치액젓·다진 마늘·소금 ½작은술씩, 설탕 ⅓작은술, 후춧가루 약간)

■ 만들기

1 쇠고기는 얇게 썰어 양념을 넣고 조물조물 무친다.

2 배추는 2×5㎝ 길이로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 대파는 5㎝ 길이로 썰어 반으로 가르고, 표고버섯은 모양을 살려 도톰하게 저민다. 느타리버섯은 먹기 좋은 굵기로 뜯는다. 고추는 어슷썬다.

3 전골 냄비에 준비한 채소와 쇠고기, 만두를 먹기 좋게 돌려 담는다.

4 양념장 재료를 한데 섞은 뒤 사골국물에 넣고 푼다. 전골 냄비에 이 국물을 붓고 끓인다.