테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 434255  
정현정 조애니스트에게...조회 355474  
[전국] 무한리필 맛...조회 354787  
과일효소 만들기조회 305540  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 240523  
식욕을 촉진하는 포도주조회 235163  
한식요리 연구가 이종...조회 229721  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 197053  
전자레인지와 식초로 ...조회 196487  
실생활에 도움되는 상식조회 193047  

이전글 다음글 목록 

소리까지 맛있는 여름의 참맛, 오이 요리

글쓴이: 어린늑대  |  날짜: 2010-07-16 조회: 129983
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRxLdw%3D%3D&page=366   복사
아삭아삭 씹히는 소리와 향긋한 향이 좋은 오이는 여름철 으뜸 채소. 오이는 칼륨이 많은 알칼리성 식품으로 체내 노폐물이나 중금속을 배설시키고, 비타민 C가 풍부하고 수렴 작용이 뛰어나 피부 미용에도 좋다. 더욱이 샐러드, 생채, 볶음, 무침, 김치까지 다양하게 활용할 수 있는 오이로 여름을 즐겨보자.





소리까지 맛있는 여름의 참맛, 오이 요리


◆ 오이, 더 맛있고 싱싱하게 먹기



1 굵은소금으로 문질러 씻기


오이는 신선할수록 돌기가 가시처럼 싱싱하게 살아 있다. 오톨도톨한 돌기 부분에는 농약이 묻어 있을 확률이 높으므로 깨끗하게 손질해서 먹는 것이 좋다. 오이 표면에 굵은소금을 묻혀 손으로 문질러 씻거나 도마에 소금을 뿌린 뒤 오이를 굴려서 씻으면 이물질과 가시가 쉽게 제거되고 색이 더욱 선명해진다.


2 센 불에서 재빨리 볶기


오이는 아삭아삭 씹히는 맛이 일품인데 다른 채소와 달리 볶아도 그 아삭함이 유지된다. 다만 오이는 약한 불에서 볶으면 수분이 많이 빠져나와 아삭함이 줄고 질겨진다. 센 불에서 재빠르게 볶아 수분이 가급적 빠져나오지 않게 해야 아삭아삭한 맛을 살릴 수 있다.


3 물기 제거 후 신문지에 싸서 냉장 보관


오이가 한창인 여름에는 오이를 많이 사두게 되는데, 오이를 좀 더 오랫동안 싱싱하게 보관하려면 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 다음 오이를 하나씩 신문지에 싼다. 신문지에 싼 오이를 비닐 팩이나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 일주일 정도 싱싱하게 보관할 수 있다.


4 오이의 아삭함을 살리는 손질


오이를 더욱 아삭하게 즐기려면 씨가 있는 속을 제외하고 살만 사용한다. 오이를 돌려 깎거나 반 갈라 씨를 파내고 조리하면 된다. 쌈이나 채로 이용할 때는 돌려 깎는 것이 좋고, 무침이나 볶음 등에는 반달 모양으로 사용하고, 오이에 소를 넣는 조리를 할 때는 속을 파내는 방법이 좋다.






소리까지 맛있는 여름의 참맛, 오이 요리


◆ 삼색 오이선


● 재료 | 오이 2개, 마른 표고버섯·달걀 2개씩, 굵은소금·꽃소금 약간씩, 물·참기름·식용유 적당량씩

● 조미료 | 간장 2작은술, 설탕·다진 마늘 ½작은술씩, 참깨·후춧가루 약간씩
● 겨자 소스 | 물·설탕 1큰술씩, 겨자 1작은술, 식초 약간
준비하기
1 오이는 굵은소금으로 문질러 씻고 흐르는 물에 헹군 뒤 0.8㎝ 폭으로 어슷하게 썰어 깊게 칼집을 넣는다.

2 옅은 소금물에 ①의 오이를 절이다가 숨이 죽으면 물기를 꼭 짠다.
3 마른 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 기둥을 떼고 다진 다음 분량의 조미료를 넣고 고루 버무린다.

4 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 각각 얇게 지단을 부친 뒤 잘게 다진다.
5 분량의 소스 재료를 넣고 섞어 겨자 소스를 만든다.
만들기
1 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 양념한 표고버섯을 살짝 볶는다.
2 다른 팬에 참기름을 두르고 소금에 절인 오이를 넣어 센 불에 재빨리 볶은 뒤 접시에 덜어 식힌다.

3 ②의 오이에 낸 칼집 사이로 볶은 표고버섯과 다진 달걀흰자, 노른자를 각각 끼워 넣는다.

4 완성된 오이선을 접시에 담고 소스를 곁들인다.

◆ 오이 다시마 채소 말이


● 재료 오이 2개, 염장 다시마 2장, 무순 50g, 붉은 고추 2개, 실파 적당량, 굵은소금 약간

● 겨자 소스 간장 3큰술, 식초·물엿 2큰술씩, 맛술 1큰술, 연겨자·마늘즙 ½작은술씩
준비하기
1 오이는 굵은소금으로 문질러 씻고 흐르는 물에 헹군 뒤 5㎝ 길이 (무순보다 조금 짧은 길이)로 자른 다음 한 바퀴 반 정도 얇게 돌려 깎는다.

2 염장 다시마는 찬물에 잠시 담가 짠맛을 우린 뒤 오이와 같은 길이로 썬다.
3 무순은 깨끗이 씻고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 무순과 비슷한 길이로 가늘게 채 썬다.

4 실파는 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
5 분량의 겨자 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
만들기
1 도마에 돌려 깎은 오이를 펴고 위에 다시마를 포갠 뒤 무순과 붉은 고추를 약간씩 올려 돌돌 만 다음 풀어지지 않게 실파로 잘 묶는다.

2 접시에 오이 다시마 채소 말이를 담고 겨자 소스를 끼얹거나 따로 낸다.







소리까지 맛있는 여름의 참맛, 오이 요리


◆ 새우 오이 볶음


● 재료 오이 1개, 새우(중하) 16마리, 굵은소금 약간, 식용유 적당량
● 조미료 소금·통후추·검은깨 약간씩, 참기름 적당량
준비하기
1 오이는 굵은소금으로 문질러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹군 다음 둥근 모양을 살려 0.5㎝ 두께로 썬다.

2 새우는 머리를 뗀 뒤 꼬리 쪽 한 마디만 남겨두고 껍질을 벗긴다. 꼬치로 등 쪽의 내장을 빼고 등에 길게 칼집을 넣는다.

만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 새우를 볶다가 오이를 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다.
2 오이의 숨이 죽기 전에 소금과 검은깨를 넣고 통후추를 갈아 넣어 간한 뒤 마지막에 참기름을 넣고 향을 낸다.


◆ 오이 견과류 버무리


● 재료 오이 1개, 호두·땅콩 1컵씩, 굵은소금 약간, 식용유·물 적당량씩
● 조미료 소금·통후추 약간씩
● 소스 간장 1큰술, 물엿 1작은술, 참기름 적당량, 검은깨·참깨 약간씩
준비하기
1 오이는 굵은소금으로 문질러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹군 다음 3㎝ 길이로 썰어 반 가른다. 가른 단면을 바닥에 둔 다음 0.5㎝ 두께로 길게 썬다.

2 호두와 땅콩은 물을 담가 불린 뒤 물기를 제거한다.
만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 오이를 넣어 센 불에서 재빨리 볶다가 오이의 숨이 죽기 전에 소금을 넣고 통후추를 갈아 넣어 간한다.

2 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 볶은 오이와 불린 호두, 땅콩을 넣어 버무린다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
허브의 특별한 외출허브의 특별한 외출조회: 2703
허브를 만나기 딱 좋은 계절. 허브와 가장 잘 어울리는 장소 주방에서 싱그러운 허브와 요리가 만나 향긋한 봄의 식탁이 차려진다. 손끝으로 살짝만 건드려도 사랑스러운 향이 사방...
[ 레인 | 2009-06-05 ]
맥반석 계란, 유통기한 알고 드시나요?맥반석 계란, 유통기한 알고 드시나요?조회: 3702
독특한 풍미와 식감을 자랑하는 맥반석 계란! 소금이 필요 없을 만큼 짭짤한 양념이 돼있어서 맛도 좋고, 먹기도 편한 일등 간식인데요. 찜질방이나 편의점 등에서 쉽게 구할 수...
[ 말괄랑이 | 2009-06-04 ]
들어봤나 곶감된장, 마셔봤나 오디와인~들어봤나 곶감된장, 마셔봤나 오디와인~조회: 3137
메이드 인 그린페어 에 나오는 지자체 추천 名品 먹을거리들서울 토박이에 맞벌이 주부인 김윤경(35)씨는 된장·고추장 때문에 늘 고민이다. 누구네처럼 시골 친척이 된...
[ 구사일생 | 2009-06-03 ]
달콤한 초콜렛·과자, 여드름 피부엔 '적'달콤한 초콜렛·과자, 여드름 피부엔 '적'조회: 2803
더운 날씨의 빠른 해결사 아이스크림, 스트레스를 가라앉혀 주는 달콤한 간식들! 하지만 보기에도 좋고 먹기에도 좋은 달콤한 음식들에 피부는 괴롭다는 사실, 아시나요? [김동...
[ 스리틸걸스 | 2009-06-02 ]
컬러풀 과일·채소 원더풀 항산화 효과컬러풀 과일·채소 원더풀 항산화 효과조회: 2352
과일·채소 등 식물은 왜 고유의 색을 지닐까? 색깔(색소)은 식물이 자외선으로부터 자신을 보호하고, 세균·바이러스·곰팡이 등과 싸우는 무기다. 식물의 색소는 햇볕을 쬔 ...
[ 별은이뽀 | 2009-06-01 ]
갑자기 커피가 못 견디게 당긴다면?갑자기 커피가 못 견디게 당긴다면?조회: 2721
카페인 중독도 아닌데 진한 커피가 당기고, 생리 때도 아닌데 초콜릿이 미치게 당긴다면, 그건 당신의 몸에 철분과 마그네슘이 부족하다는 증거다. 자꾸 초콜릿이 당긴다생리...
[ 포시 | 2009-05-31 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기