테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 438934  
정현정 조애니스트에게...조회 359926  
[전국] 무한리필 맛...조회 359382  
과일효소 만들기조회 309718  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 243676  
식욕을 촉진하는 포도주조회 238279  
한식요리 연구가 이종...조회 232745  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 199977  
전자레인지와 식초로 ...조회 199419  
실생활에 도움되는 상식조회 195961  

이전글 다음글 목록 

영계찜

글쓴이: 포시  |  날짜: 2014-03-15 조회: 2565
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRxIcBQ%3D&page=24   복사

영계찜


"찹쌀, 인삼, 대추 등을 넣은 삼계탕과 달리 양념한 쇠고기를 채워 넣어 만든 궁중 음식이다. 궁중요리의 기본은 육수라 할 수 있는데, 대부분의 국물 요리는 양지육수로 맛을 낸다. 나물을 무칠 때, 생선탕을 끓일 때도 쇠고기 육수를 활용하는데, 양념한 쇠고기를 채워 넣은 영계찜도 예외일 수 없다. 쇠고기 육수에 닭고기와 쇠고기의 질 좋은 단백질이 어우러져 원기회복에 더없이 좋다."


영계찜


조리시간
1hr 30min / 재료분량: 4인분 / 난이도: 상

재료
영계 4마리, 쇠고기 400g, 숙주 200g, 표고버섯 20g, 석이버섯 5g, 녹두녹말 3큰술, 달걀 2개

쇠고기 양념
다진 파·다진 마늘 2큰술씩, 간장·깨소금 1½큰술씩, 잣가루·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간

1.영계는 소금으로 닦아 잔털과 불순물을 제거하고, 엉덩이 꽁지의 노란 부위를 잘라낸 다음 물로 속까지 깨끗이 씻어낸다.

2.쇠고기는 잘게 다져 분량의 재료를 넣고 양념한다.

3.숙주는 머리와 꼬리를 떼어내고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.

4.표고버섯과 석이버섯은 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다.

5.달걀은 황백으로 나눠 지단을 부친 다음 가늘게 채 썬다.

6.닭고기의 배 안에 양념한 쇠고기를 일부는 남겨두고 채워 넣은 다음 실로 묶는다.

7.냄비에 나머지 쇠고기를 넣고 닭이 잠길 정도의 물을 부어 맑은 장국을 끓인다. (닭 1마리에 물 1컵 정도가 적당하다.)

8.쇠고기를 채워 넣은 영계에 녹두녹말을 고루 묻혀 팔팔 끓는 장국에 넣고 끓인다.

9.닭고기가 어느 정도 익으면 숙주, 표고버섯, 석이버섯을 함께 넣어 끓인다.

10.한 마리씩 그릇에 담고 달걀지단과 잣가루를 고명으로 얹는다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
대파향의 중화풍 우럭찜대파향의 중화풍 우럭찜조회: 3517
대파향의 중화풍 우럭찜 재료 우럭 1마리, 대파 2대, 생강 1쪽, 식용유 4큰술, 청주 적당량, 소금 약간, 소스(간장 4큰술, 청주 1큰술, 설탕·후춧가루 약간씩, 물 ...
[ 물망초 | 2014-04-03 ]
대구살 배추 청주찜대구살 배추 청주찜조회: 3381
대구살 배추 청주찜 재료 대구 1마리, 배추속대 20장, 대파 1/2대, 당근 1/4개, 팽이버섯 1/2봉지, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 양념(청주·다시마 국물 5큰술씩...
[ 큐트천사 | 2014-04-03 ]
닭가슴살 브로콜리 파피요트닭가슴살 브로콜리 파피요트조회: 3569
닭가슴살 브로콜리 파피요트 재료 닭가슴살 2쪽, 브로콜리 1송이, 방울토마토 5개, 양파 1/2개, 올리브유·화이트와인 2큰술씩, 달걀노른자 1개분, 소금·후춧가루 약간씩...
[ 츠키나 | 2014-04-03 ]
칠리소스의 돼지고기 라이스페이퍼찜칠리소스의 돼지고기 라이스페이퍼찜조회: 3674
칠리소스의 돼지고기 라이스페이퍼찜 재료 라이스페이퍼 15장, 돼지고기(다짐육) 300g, 목이버섯 3장, 당근 1/4개, 달걀흰자 1/2개분, 다진 파 3큰술, 피시소스 2작...
[ 스위티 | 2014-04-03 ]
씨겨자소스의 쇠고기 마 당근찜씨겨자소스의 쇠고기 마 당근찜조회: 3740
씨겨자소스의 쇠고기 마 당근찜 재료 쇠고기(우둔살) 400g, 쪽파 3뿌리, 마(15cm 길이) 1토막, 당근 1/2개, 양파 1/3개, 쇠고기 밑간(씨겨자 2큰술, 레드와인...
[ 블랙로즈 | 2014-04-03 ]
나물 쌈나물 쌈조회: 3451
나물 쌈 여러가지 나물 쌈 나물을 근사하게 먹는법! 여러가지 나물을 섭취할 수 있어 건강식으로도 좋다. 난이도 하 열량 60kcal 가격대 1만원 이하 조리시간...
[ 케이트 | 2014-04-03 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기