요리와 생활정보

과일효소 만들기에 사용되는 재료:

설탕=정백당(무균)= 나는 흑설탕을 사용하였다.

과일= 복숭아, 체리, 토마토, 석류, 멜론, 오렌지(내가 사용한 재료)

그외 사과,포도,백도,배,딸기,산딸기, 벗찌, 파인애플, 파파야, 망고, 키위,블랙베리,블루베리등 다양.

효소(EM)= 설탕의 2%(과일: 설탕=1:1, 예/설탕이 1kg(1000g)이면 Em20g이 필요하다)

주의:

- 과일과 설탕의 비율(1:1)

- 과일은 신선한 것으로 상처가 없는 것, 익은 것일 수록 좋다.

- 과일을 4~5가지를 섞으면 더 좋다. 

- 사용하지 못하는 과일= 감귤류(감이나, 귤의 신맛은 효소에 사용하지 않는다고 한다)

- 사용할 유리병은 소독하여 물기없이 한다.

- 씨를 사용하지 않는 과일: 사과, 배, 서양배, 망고(다른 과일은 씨도 사용한다)

- 저장/ 겨울에는 그대로 차갑고 어두운 곳, 여름에는 냉장고에 보관하거나 저온 공간에 보관. 
- EM효소를 넣는이유: 사용하는 과일이 무농약- 유기농재한것은 천연야생효모가 붙어 있지만

  대부분 파는 과일은 농약이 뿌려져서 야생효모균이 죽어있다. EM효소는 유용한 야생효모균으로

  천연효모 과일효소를 양성하게 해준다.(EM은 인터넷으로 검색, 온라인 쇼핑몰에서 구입한다)

 

사용법:

- 따뜻한 물에 희석 차로 마시면 된다; 여름엔 차게 마시면 피로회복의 가장 좋은 음료가 된다.
- 위스키나 소주에 섞어서 식전이나 식후의 드링크로도 좋다

- 요리; 불고기,스테이크에 미리(1시간전), 원액을 고기에 발라두었다가 구우면 맛과 향이 좋아지고

 고기가 부드럽다. 당분을 가미하는 나물무침등 요리에 응용하기도 한다.

복숭아 과일효소만들기

복숭아을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 반으로 자른다. 씨도 사용한다.

 

1- 설탕에 EM(미생물발효액:(설탕양의 2%)을 섞는다.

2- 복숭아와 EM섞은 설탕(1:1)을 켜켜로 잘 섞어 병에 넣고 위를 눌러 공기와 닿지 않게 밀폐한다;

복숭아를 자를때, 동작을 빨리하여 칼로 자른곳이 오랫동안 공기와 닿지 않게 주의한다.

3- 여름이면 5일, 겨울이면 7~8일동안 실온에 방치하여 병을 보면 작은 기포가 바닥에서

위쪽으로 활발하게 올라오면서 발효된다; 과일 찌꺼기- 투명한 아름다운 과일즙 층-설탕깔린 바닥-3층이 만들어진다.
4-상등액:흐물흐물하게뜬 위에 과일아래 바로 있는 투명한 과일액체(상등액)을 따라 병에

약 70%정도만 되게 넣어(공기가 통하게) 입구를 헝겊또는 한지로 두겹두른후 밀봉하여 저장한다.

직사광을 피해 깨끗한 곳에 그대로 방치한다(3~6개월 이상)

5-하등액:용기 안에 남은 과일과 바닥지꺼기을 나무 젓가락으로 잘 저어, 다시 몇일(3~4일)

그대로 놓아두었다가 찌꺼기와 물이 분리되면 물을 따라내고 찌꺼기는 헝겊으로 짜서 병에 담는다.

몇일 뒤에 한번더 걸러 입구를 헝겊또는 한지로 두겹둘러 밀봉하여 저장한다.

(하등액은 되도록 빨리 마신다-1개월 이내)

-기존에 만든 양파효소는 전통방법으로 만들고, 과일효소는  일본에서 개발한 최신뉴스 참조함-

체리효소만들기: 방법은 복숭아효소와 같다.

 

 

토마토, 석류(발효중인 사진)

과일효소의 대표적상품으로 잘 알려진 매실효소와 다른과일효소의 맛, 향과 색 비교:  

각각의 색을 보기위해 효소들을 잘게 갈은 얼음위에 부어 보았다.

시중의 매실효소는 원액(100%), 50%두가지가 있다. 둘다 색과 맛은 같으나 50%는 향과 설탕을

더 추가한 것이다: 색은 나무색이고 맛(매실향이 진한 달콤한 과일액)

 

1-체리, 블랙베리,석류/ 본래의 과일색과 향이 약간 남아있고, 맛은 과일향-설탕시럽 

2-토마토, 멜론, 오렌지/ 매실효소와 같은 나무색, 향은 거의 없고, 맛은 여린 과일향-설탕시럽

그러고보니...과일효소는 집에서 만드는 과일쥬스, 아이스크림만들때도 사용해도 좋을것 같다~

***직접만드는 천연효소 기대했던 만큼의 과일색과 향은 없지만, 방부제 없고 화학적인향이 없는

천연효소기능 그대로 일것이다!!