요리와 생활정보

박정은 주부의 노하우 공개 다재다능 식초 활용법
세 아이의 엄마인 주부 박정은씨(36)는 주변에서 친환경 살림 달인으로 통한다. 아토피 피부염 때문에 고생했던 두 아이의 치료를 위해 동분서주하던 그는 다양한 천연 살림 노하우를 알게 됐고, 이를 책 '준혁·승준 엄마의 아토피 전쟁 1000일의 기록'과 홈페이지(www.atopystory.co.kr)를 통해 알리고 있다. 가족 건강에 많은 신경을 쓰는 그가 여름에 챙기는 건강 식품은 식초. 새콤한 맛의 식초는 더위에 잃은 입맛을 살리고 근육에 쌓이는 피로물질인 젖산을 분해해 피로를 풀어준다. 신진대사를 원활하게 해 성인병을 예방하고 위와 장에 쌓인 노폐물을 배출시키며 지방을 분해해 꾸준히 마시면 다이어트에도 도움이 된다.


식초 건강하게 먹기
시큼한 맛이 강한 식초는 초콩과 초란으로 만들면 먹기 편하다. 초콩은 효소가 살아 있는 날콩을 먹을 수 있는 음식으로 필수 아미노산이 풍부하게 함유돼 있다. 체내 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하며 군살이 찌는 걸 막는다. 초란은 레시틴이 가득하고 달걀 껍데기의 칼슘이 그대로 녹아 있어 골다공증과 관절염 예방에 효과적이다. 이외에 감·사과·허브·와인·현미로 식초를 만들어 물에 타서 음료처럼 먹거나 요리할 때 사용한다.
초콩 서리태와 현미식초를 1:3 비율로 준비한 뒤 살균한 병에 넣고 일주일간 상온에서 숙성시킨다. 냉장고에 보관한 뒤 매일 아침 공복에 콩과 식초를 함께 꺼내 1큰술씩 먹는다.
초란 날달걀(유정란) 10개를 씻어서 물기를 없앤 뒤 살균한 유리병에 담고 현미식초 1.8L를 붓는다. 뚜껑을 꼭 닫아 약간 어두운 곳에 둔다. 일주일 정도 후 달걀 껍데기가 녹으면 녹지 않은 하얀 막은 젓가락으로 꺼내고 달걀노른자를 풀어서 3~4일간 그대로 둔 뒤 냉장 보관한다. 완성된 초란에 꿀이나 흑설탕을 넣어 맛을 내는 것도 좋다. 하루 3회 식후에 소주잔 반 컵 정도씩 그냥 먹거나 생수에 타서 마신다.


식초 생활에 활용하기
· 스팀청소기에 허브식초를 넣고 바닥을 닦으면 집안에 은은한 허브향이 나서 상쾌하다.
· 입 냄새가 심해 고민이라면 식초로 구강청정제를 만든다. 흑초와 물을 1:1 비율로 섞어 입안에 뿌리면 된다.
· 유리병에 붙은 스티커가 떼어지지 않고 끈적거릴 때는 스티커를 대충 떼어낸 뒤 식초에 10분 정도 담근다. 그 후 수세미로 문지르면 싹~ 떼어진다.
· 흰 옷에 토마토케첩이나 고추장이 묻었다면 바로 물수건으로 닦아낸 뒤 식초를 발라 적신다. 주방세제를 발라 문지르며 세탁하면 깨끗해진다.
· 정제수 800g을 50℃ 정도로 살짝 데운 뒤 베이킹소다 200g과 식초 150g을 넣어 섞는다. 온도가 40℃ 이하가 됐을 때 레몬에센셜오일 20방울을 섞으면 천연 섬유유연제 완성!
· 식초와 올리브오일을 1:3 비율로 섞어 가구를 닦으면 반짝반짝 광택이 난다.
· 목욕탕 세면대나 욕조에 거뭇거뭇하게 때가 끼거나 싱크대에 찌든 때가 끼면 물과 소금, 식초를 같은 비율로 섞어 닦는다.


새콤달콤 천연 식초 만들기
허브식초


■준비재료
허브(민트, 바질, 로즈메리 등) 100g, 식초 900ml
■만들기
1 살균한 유리병에 허브를 ⅓ 정도 담는다.
2 식초를 부어 밀봉한 뒤 10일 이상 숙성시킨다.


사과식초


■준비재료
무농약 사과 6개, 사과주스(원액 100%) 100ml, 물 적당량
■만들기
1 사과는 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
2 다진 사과를 유리병에 담고 사과주스를 붓는다.
3 ②에 사과가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 천으로 덮어 따뜻한 곳에 둔다.
4 하루에 한 번 정도 저어주며 숙성시키는데, 온도에 따라 숙성되는 속도가 다르므로 5일째부터 조금씩 맛을 보며 식초가 됐는지 확인한다. 보통 실온에서 1~3주 정도 걸린다.
5 식초 맛이 나면 냄비에 옮겨 담고 한 번 끓인 뒤 식혀 냉장 보관한다.


바나나식초


■준비재료
유기농 바나나·원당 100g씩, 흑초 200g
■만들기
1 바나나는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다.
2 살균한 유리병에 따뜻하게 데운 흑초를 붓고 원당을 넣어 녹인 뒤 바나나를 넣는다.
3 2주간 숙성시킨 뒤 바나나는 건지고 3주 후부터 먹는다.


레몬식초


■준비재료
레몬 6개, 베이킹소다 6큰술, 3배 식초 800ml
■만들기
1 레몬을 따뜻한 물에 데친 뒤 베이킹소다로 문질러 남아 있는 농약과 왁스를 제거하고 도톰하게 채썬다.
2 소독한 유리병에 레몬을 넣고 식초를 부은 뒤 3개월 동안 밀봉한다. 거즈에 걸러 사용한다.


▼ 물에 타서 마셔요~ 건강 식초 컬렉션


1 샘표식품 백년동안 건강발효흑초 산수유·석류 100% 통알곡 생현미를 일본 가고시마현의 3단계 자연발효 공법으로 발효시켜 만든 흑초 원액을 사용했다. 석류와 산수유가 들어가 건강에 좋다. 500ml 5천6백10원, 900ml 9천1백20원.
2 사조해표 마시는 식초 식이섬유와 올리고당이 들어 있어 장 건강에 좋으며, 설탕·합성착색료·인공색소 등이 들어 있지 않다. 감·콜라겐·석류 3종류가 있다. 각 900ml 7천9백50원.
3 초록마을 마시는 흑초애 유기농 현미를 초산 발효시켜 만들었다. 500ml 1만1천원.
4 초록마을 무농약 감식초 무농약 감을 3년간 숙성시켜 담근 전통 감식초. 375ml 6천7백원.
5 CJ제일제당 미초 과일 과즙을 사용해 만든 과일발효 식초. 석류와 블루베리 2가지 맛이 있다. 각 900ml 7천8백원.
6 대상 청정원 마시는 홍초 식초에 과일의 좋은 성분을 결합해 만든 제품. 석류, 복분자, 블루베리, 홍삼, 백년초, 오디, 체리 맛이 있으며 각 900ml 8천6백원.