요리와 생활정보

맛있는 국물 만들기

찌개보다는 국물이 넉넉한 국에 주로 사용합니다.
① 마른 새우를 면보에 싸서 가볍게 주물러 수염을 떼어내고 먼지를 닦아 주세요.
② 기름을 두르지 않은 냄비에 손질한 새우를 넣고 센불에서 달달 볶다가 찬물을 부어 끓입니다.

2. 다시마 멸치 국물

① 다시마는 국물이 잘 우러날 수 있도록 먼저 찬물에서 30~1시간 정도 불립니다.
② ①에 멸치를 넣고 15~20분 정도 끓여 주세요. 오래 끓이지 않도록 합니다.
③ 멸치는 다시멸치보다는 중간정도의 작은 멸치를 이용하는 것이 머리와 내장을 발라내지 않아도 되고, 비린맛이 나지 않아 개운합니다.

3. 무 멸치 국물

① 무를 큼직하게 썰어서 냄비에 넣고 뭉근하게 끓입니다.
② 기름을 두르지 않은 냄비에 멸치를 넣고 센불에서 볶아 줍니다.
③ ①에 ②를 넣고 20분 정도 끓입니다.

4. 멸치+다시마+마른표고 국물

① 재료를 모두 냄비에 넣고 찬물에서 30~1시간 정도 불립니다.
② 찬물에 불린 재료를 물과 함께 그대로 불에 올려서 뭉근히 끓입니다.
③ 우거지국이나 된장찌개 같은 진한 국물에 사용합니다.