요리와 생활정보
흑후추란?
후추는 색깔에 따라 흑후추, 백후추, 녹후추, 적후추로 나눌 수 있다. 그중에서도 흑후추는 덜 익은 후추 열매를 따서 7~10일 정도 햇볕에 말린 것으로, 향과 매운맛이 다른 후추에 비해 훨씬 풍부하다. 그래서 주로 고기 요리, 샐러드 드레싱에 많이 사용된다.
1 whole 통후추
2 crash 통후추를 매우 굵게 간 타입
3 arabiki crash보다 약간 곱게 간 타입
4 ground 아라비키보다 곱게 간 타입과 파우더가 섞임
5 powder 매우 곱게 분쇄한 타입
1 통후추 덩어리 고기를 삶을 때 월계수 잎, 셀러리 잎, 파슬리 줄기 등과 함께 통후추를 넣으면 고기의 잡냄새가 사라진다. 매운맛과 향이 강하지 않기 때문에 직접적인 매운맛을 주지 않고 냄새를 빼거나 풍미를 낼 때 좋다.
2 아라비키 매운맛과 향이 풍부해 고기 표면에 뿌린 뒤 비벼주면 고기 냄새를 없애줄 뿐만 후추의 향이 고기의 맛을 잘 살려준다. 또한 적당한 굵기로 먹기도 좋고, 후추의 검은색이 음식을 더욱 맛깔스럽게 보이도록 해 입맛을 돋워준다.
3 파우더 뿌리자마자 향이 나므로 요리의 마지막에 간을 맞출 때 사용한다. 또한 다른 식재료와 잘 섞이기 때문에 요리의 색과 식감을 죽이지 않아 다진 고기 등의 밑간을 할 때도 많이 사용한다.
요리에 맞게 사용하기 위해 매번 통후추를 갈아서 사용할 수는 없는 일. 적당하게 갈아 향이 날아가지 않도록 잘 포장하거나 소금과 함께 조미한 간편한 시판 제품을 활용하면 요리가 한결 간편해진다는 것이 영양사 유카의 노하우다.
