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요리와 생활정보
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좋은김장 재료 고르는법 | ||
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EhpPdw%3D%3D&page=379
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 김장은 추운 겨울을 위해 늦가을에 한꺼번에 많은 양의 김치를 담그는 것으로서 보통 입동 전후로 많이 담근다. 이에 식약청에서는 김장철을 맞아 주부들이 신선한 김장 원료를 선택하기 위해 반드시 확인해야 할 사항 등에 대해 설명하였다. 김장 김치의 원료로 사용되는 배추, 젓갈, 고춧가루, 마늘 소금 등을 구입하기 위한 ‘좋은 김장 원료 고르는 요령’은 다음과 같다. 배추 배추는 모양과 크기가 고르고 알 속이 꽉 채워져 있으며 잎이 청결하여 겉잎 버림이 적은 것으로 고른다. 썩은 냄새가 없고 양손으로 만져 보았을 때 단단한 느낌이 있는 것이 좋다. 반면 잎 끝이 시들고 마른 것은 좋지 않다. 병충해가 있는 제품, 벌레, 흙, 금속 등의 이물질, 냉해나 짓눌림과 같은 상처가 있는 제품은 피한다. 젓갈 젓갈 구매 시 용기의 손상이 없고 액상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 이물질이 섞여 있는 것은 피해야 하며 뚜껑이 열려 있는 등의 용기 손상이나 청결하게 유지되지 못한 제품 역시 피하는 것이 좋다. 원료인 새우, 멸치 등의 원산지와 젓갈을 실제로 제조, 가공한 제조국이 다를 수 있으므로 원료 원산지와 함께 제조업소명 및 소재지를 확인하는 것이 바람직하다. 또한 젓갈별로 나트륨 함량이 다른데 김장에 주로 쓰이는 멸치액젓은 평균적으로 100g당 약 5710mg, 새우젓은 100g당 약 6505mg이 들어 있으므로 참고하여 적정량을 사용하는 것이 좋다. 참고로 WHO의 나트륨 권고량은 하루 2000mg이다. 고춧가루 용기의 손상이 없고 붉은 색의 고체 분말상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피하도록 한다. 특히 약간 상한 채로 건조하여 희끗희끗하게 얼룩진 고추인 희아리는 고춧가루의 원료로 사용할 수 없으므로 고춧가루에 흰 분말이 섞여 있는 것은 구입하지 말아야 한다. 깐 마늘 깐 마늘 특유의 모양과 크기가 균일하고 기형이 없는 것으로서 상품 고유의 색(아이보리색)을 유지하고 변색(암적색, 황색)이 없는 것으로 고른다. 깨지거나 부스러진 것, 짓무른 상품의 혼입이 있는 경우는 피하고 부패 또는 변질된 제품이 없어야 한다. 다진 마늘 마늘의 다짐 상태가 고르며 이물이 없는 것으로서 마늘 특유의 노란 빛이 나는 것으로 고르고 구매 후에는 냉동 또는 냉장 보관해야 한다. 마늘 이외의 이취가 나는 것, 저장이 부적절하여 물이 많이 새어 나온 것도 피한다. 소금 용기의 손상이 없고 흰색의 고체 분말상이 균일해야 한다. 부패나 변질에 의한 썩은 냄새가 없는 것, 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피한다. |
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 | 양념한 고기는 이렇게 보관하세요...^^ | 조회: 3489 |
| 우연히 만난 어떤 한 친구.. 이제 막 결혼한 새색시인데, 저를 만나면 호기심에 가득찬 눈으로 여러가지를 물어봅니다...^^ 요리도 그렇고, 식재료 보관하는 방법도 전혀 모르... | ||
| [ 슬픈세월 | 2009-03-13 ] | ||
 | 간해독.. 간기능은 스트레스와 음식 관련있다. | 조회: 3036 |
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‘진달래 먹고~ 물장구 치고~ 다람쥐 쫓던 어린 시절에…’(가수 이용복의 ’어린 시절’ 중). 꽃의 가치는 아름다운 자태와 그윽한 향기에 그치지 않는... | ||
| [ 윈디 | 2009-03-11 ] | ||
 | 말린나물 vs 햇나물, 조리의 기술 | 조회: 3142 |
말린 나물과 햇나물은 같은 나물이지만 그 맛과 조리법은 완전히 다르다. 햇나물은 재료 그맛 그대로를 느낄 수 있도록 간단한 양념에 무쳐 먹는 요리가 많고, 말린 나물은... | ||
| [ 베베 | 2009-03-10 ] | ||
 | 그 많던 유리냄비 어디 갔지? | 조회: 2754 |
주방기기에도 유행이 있다. 패션·헤어 스타일처럼 빠른 트렌드는 아니지만 시대별로 주목 받는 냄비·프라이팬은 달랐다. 건강· 웰빙이 사회 이슈가 되고, 부엌에 들이... | ||
| [ ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 2009-03-09 ] | ||
 | 이름은 아는데 사용법을 몰랐다! 유용한 조리 기구 | 조회: 3028 |
신기하게 생긴 요리기구들! 언제, 어떻게 사용해야 하는지 정확히 알아보자.what 파스타 국자basic use 파스타 건지기용 뜨거... | ||
| [ 크리스 | 2009-03-09 ] | ||
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