만들기 1 현미, 조, 기장, 보리는 깨끗이 씻어 소금을 넣은 물에 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 2 천도복숭아는 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 8~10등분한 뒤 설탕을 뿌려 15분간 재운 다음 달군 프라이팬에 넣고 약한 불에 조린다. 3 그릇에 ①의 곡식을 담고 ②의 천도복숭아조림을 곁들인다.
숙성하다
미생물의 작용으로 발효, 숙성된 식품들은 몸에 이로운 미생물을 섭취할 수 있게 해줄 뿐만 아니라 발효 과정에서 생기는 효소가 우리 몸의 면역력을 높여준다. 미생물의 효력 덕분에 소화흡수도 좋아진다는 사실.
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