 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
굽기 전 전자레인지 사용, 발암물질 줄인다! 2009-04-03 | ||
|
||
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=Eh9Idg%3D%3D&page=378
|
||
 탄 고기가 해로운 이유, HCAs 때문 육류나 생선 등을 고온에서 조리할 경우 HCAs(Heterocyclic amines)라는 물질이 생성되는데 이는 국제암연구소 발암등급 중 2-3 등급에 해당하는 발암 우려물질이다. HCAs는 우유나 계란, 두부, 간과 같은 부드러운 조직보다는 근육질이 풍부한 고기에서 많이 생성되며 열로 익히는 오븐 구이보다는 튀김이나 불로 직접 익히는 바비큐, 불판 등으로 조리할 때 더 많이 생긴다. 조리 온도가 높을수록 HCAs는 더 많이 생성되는데, 가열온도가 200℃에서 250℃로 높아지면 HCAs는 3배 증가한다. 조리시간 역시 영향을 주는데 조리 시간이 길어질수록 타는 부분이 늘어나 HCAs의 생성량이 증가할 수 있다. HCAs를 줄이려면 ▲ 끓이거나 찌는 조리법을 사용한다. ▲ 굽거나 튀기는 조리법을 사용할 때에는 전자레인지로 2분간 데운 후 생성된 육즙을 버리고 조리한다. 조리 전 수분이나 지방 등을 최대한 제거함으로써 HCAs를 생성할 수 있는 전구물질을 줄인다. ▲ 조리온도는 되도록이면 150-160℃ 정도로 낮게 조절하고 자주 뒤집어 주면서 타는 부분이 생기지 않도록 한다. ▲ 직화구이를 피하고 불꽃으로부터 가능한 한 멀리한 후 조리한다. ▲ 짧은 시간 내에 조리한다. ▲ 올리고당 등의 당 화합물을 넣어 조리하거나 마늘, 양파 등에 들어있는 황 화합물이 포함된 향신료에 고기를 절인 후 조리하면 HCAs 생성을 줄일 수 있다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 플라스틱 말고, 안전한 아이 식기 | 조회: 3830 |
내 아이, 이제 그릇부터 안전하게!!1 한국도자기 바다여행 키즈 세트 fda 승인을 받은 무공해 식기로 강도가 강하고 가볍다. 귀... | ||
| [ 미야 | 2009-03-19 ] | ||
 | 척 보면 딱! 어림짐작 계량법 | 조회: 2745 |
| 어림짐작 계량법 ① 외우자, 단골 재료 100g에 해당되는 분량 버섯양송이는 6개, 표고는 8개 정도. 닭고기양송이는 6개, 표고는... | ||
| [ 텐시 | 2009-03-18 ] | ||
 | 독소를 빼주는 음식 궁합 | 조회: 2755 |
콜레스테롤, 나트륨 등 몸에 해로운 성분이 과다 축적되지 도록 해주는 음식의 조합.돼지고기+모자반 기름을 최대한 없앤 삶은 돼지... | ||
| [ 천칭자리 | 2009-03-17 ] | ||
 | 함께 먹으면 영양이 배가 되는 음식 | 조회: 2498 |
항암 효과가 탁월한 식품으로 인정받고 있는 브로콜리와 양배추를 천연 미네랄 ‘셀레늄’이 들어 있는 식품과 함께 먹으면 개별로 섭취했을 때보다 항암 효과가 13배... | ||
| [ 하늘 | 2009-03-16 ] | ||
 | 생선 조리법의 기초 | 조회: 2347 |
| 생선 조리법 하나 조림 problem_ “조림을 할 때마다 생선이 타서 냄비는 냄비대로 버리고 생선은 먹을 게 하나도 남지 않아요. 불을 약하게 해서 조리를 해도 매번 태... | ||
| [ 헤루에 | 2009-03-15 ] | ||
 | ‘꽃보다 멍게’ 통통한 속살, 맛 좀 ... | 조회: 2738 |
| 멍게꽃이 탐스럽게 피었습니다! 거제도에서 꽃다발을 한아름 선물 받았습니다. ‘앗!’ 그런데 눈 앞에서 파도가 치는 듯한 이 싱싱하고 활력 넘치는 향기는 뭐지? 네 그렇... | ||
| [ 솜사탕 | 2009-03-14 ] | ||
  371 372 373 374 375 376 377 378 379 380   |
 |
