테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 433701  
정현정 조애니스트에게...조회 355086  
[전국] 무한리필 맛...조회 354319  
과일효소 만들기조회 305142  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 240198  
식욕을 촉진하는 포도주조회 234816  
한식요리 연구가 이종...조회 229348  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 196741  
전자레인지와 식초로 ...조회 196159  
실생활에 도움되는 상식조회 192708  

이전글 다음글 목록 

식용유, 알고 먹으면 몸에 더 이롭다

글쓴이: 물망초  |  날짜: 2009-02-19 조회: 3076
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EB9PeA%3D%3D&page=382   복사
2002년 올리브 오일이 크게 주목받기 시작한 이래, 식용유 하면 콩기름 일색이던 예전과는 달리 다양한 식용유가 눈에 띈다. 그중에서도 올리브 오일, 포도씨유, 카놀라 오일은 좋은 영양 성분을 담은 ‘웰빙 식용유’. 각각의 영양과 쓰임새에 관해 식품 영양 전문가 장소영 씨에게 물었다.

식용유, 알고 먹으면 몸에 더 이롭다한국 음식에 잘 어울린다 포도씨유

주요 영양 성분 올레인산을 비롯해 일반 식용유에는 없는 카테킨과 비타민 E가 풍부하다. 카테킨과 비타민 E는 항산화 기능이 있어 지방의 산패 속도를 지연시키므로 비교적 오래 보관할 수 있다. 이는 우리 몸에도 동일하게 작용해 노화 방지 역할을 한다. 또한 혈압을 낮춰주어 고혈압에 좋은 오메가-6 지방산 함량이 식용유 중에서 가장 높다. 하지만 너무 많이 섭취하면 몸에 좋은 콜레스테롤(HDL)을 감소시키고 아토피성 피부염을 유발할 수 있으니 주의한다. 어울리는 요리 맛과 향, 조리 특성상 한식과 잘 어울린다. 기름 특유의 느끼함이 적어 맛과 향이 깔끔한 것이 특징. 발연점이 높아(230~250℃) 튀김, 볶음, 부침 등 다양한 한식 요리에 두루 이용할 수 있다. 그러나 특유의 향이 거의 없어 풍미가 중요한 샐러드드레싱으로는 부족한 면이 있다.

1 100% 프랑스산 포도씨로 만든 백설 프렌치 포도씨유. 500ml, 4천5백 원.
2 노블레 포도씨유. 700ml, 5천4백80원.
3 지중해산 포도 3천 송이로 단 1리터를 생산한다는 청정원 참빛고운 포도씨유. 500ml, 5천5백 원.



식용유, 알고 먹으면 몸에 더 이롭다등급에 따라 쓰임새가 다르다 올리브 오일

주요 영양 성분 엑스트라 버진 올리브 오일은 자연 그대로의 올리브를 압착해서 만든 것으로 짙은 녹색과 강한 향이 나며, 그보다 낮은 등급인 퓨어 올리브 오일은 정제 과정을 거친 올리브 오일에 엑스트라 버진 올리브 오일을 섞은 것이다. 몸에 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮춰주는 올레인산 성분이 들어 있어 동맥경화, 심장병 예방에 효과가 있으며, 항산화 기능을 지닌 폴리페놀이 풍부해 노화 예방에 좋다. 어울리는 요리 엑스트라 버진 올리브 오일은 발연점이 낮아(180~200℃) 튀김이나 부침 용도로 쓰면 쉽게 탄다. 따라서 특유의 향을 살려 샐러드드레싱이나 소스에 넣어 먹는 것이 좋다. 한식에는 잘 어울리지 않는 향이 나므로 주의할 것. 반면 퓨어 올리브 오일은 발연점이 높아(약 230℃) 튀김, 볶음 요리에 쓰기 좋고 향이 강하지 않아 양식은 물론 한식에도 잘 어울린다.

1 스페인 현지와 국내에서 두 번의 품질 검사를 통과한 백설 압착 올리브 오일. 500ml, 6천2백30원.
2 전통 압착 방식으로 만들어 올리브의 향이 진한 청정원 참빛고운 압착 올리브 오일. 900ml, 1만 5백 원.
3 3년간 농약을 뿌리지 않은 토양에서 수확한 올리브 열매로 만든 폰타나 유기농 엑스트라 버진 올리브 오일 500ml, 1만 7천원.



식용유, 알고 먹으면 몸에 더 이롭다포화지방 함량이 가장 낮다 카놀라 오일


주요 영양 성분 카놀라 오일은 유채씨에서 추출한 기름으로,기존의 채종유에 함유된 해로운 물질과 냄새를 제거해 건강상 안전성을 높였다. 비만 원인이 될 수 있는 포화지방 함량이 식물성 유지 중 가장 낮다. 식물성 기름의 경우 보통 10~20%의 포화지방을 함유하는데 카놀라 오일은 6~7%. 심장병과 당뇨 예방 효과가 있는 오메가-3 지방산도 약 10% 함유한다. 단점이 있다면, 대부분 캐나다 또는 미국에서 수입하기 때문에 유전자 변형 원료를 사용했는지 여부를 확인하기 힘들다는 것. 어울리는 요리 맛이 깔끔하고 재료 본연의 맛을 해치지 않아 어떤 요리에도 잘 어울린다. 발연점이 높아(약 240℃) 고온으로 조리하는 튀김, 구이 등에 써도 좋고 빵이나 케이크를 만들 때 버터 대신 쓰기에도 적합하다. 향미가 부드러워 샐러드드레싱으로도 손색이 없다.

1 100% 캐나다산 노블레 카놀라 오일. 500ml, 3천1백60원.
2 캐나다산 카놀라 씨앗으로 만든 청정원 참빛고운 카놀라 오일. 900ml, 5천7백50원.
3 숯의 원리를 활용, 한번 더 여과해 맑고 깨끗한 백설 카놀라 오일 라이트. 500ml, 3천2백50원.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
미숫가루로 ‘요리’ 만들기미숫가루로 ‘요리’ 만들기조회: 4761

콩·보리·찹쌀·현미·검은깨 등 다양한 곡식을 갈아 만든 미숫가루. 아침식사 대용이나 건강 간식으로 온 가족에게 사랑받는 여름철 먹을거리지만, 더위가 한 풀 꺾이...

[ 슬픈이별 | 2009-02-23 ]
숙취해소에 좋은 이색음식숙취해소에 좋은 이색음식조회: 3775
숙취해소엔 계란프라이가 좋다는 걸…술마신 뒤 계란프라이 두개 먹으면 효과만점…한개는 거의 효과 없어생쌀 갈아마시면 쓰린 속 가라앉아…오이즙은 간에 있는 독소 제거음...
[ 된장소녀 | 2009-02-22 ]
자투리 음식 알뜰 활용법!!자투리 음식 알뜰 활용법!!조회: 3033
요리하다 남거나 유통기한이 지난 식품들도 알고 보면 다 요모조모 쓸모가 있다. 쓰레기도 줄이고 생활 감각도 높이는 알짜 상식. 채소 조각 남...
[ 루시엘 | 2009-02-21 ]
마사 스튜어트의 짠순이 살림법이 유행마사 스튜어트의 짠순이 살림법이 유행조회: 3582

미국의 장기 경제 불황, 주부들의 삶을 바꾸다

옷장 속 아이템을 재활용하는 살림법미국 현지 방송과 인쇄 매체에 소개되는 마사 스튜어...
[ 깎꿍토끼 | 2009-02-20 ]
식용유, 알고 먹으면 몸에 더 이롭다식용유, 알고 먹으면 몸에 더 이롭다조회: 3076
2002년 올리브 오일이 크게 주목받기 시작한 이래, 식용유 하면 콩기름 일색이던 예전과는 달리 다양한 식용유가 눈에 띈다. 그중에서도 올리브 오일, 포도씨유, 카놀라 오일은...
[ 물망초 | 2009-02-19 ]
뾰루지, 여드름.. 마시면 효과보는 음료 처방뾰루지, 여드름.. 마시면 효과보는 음료 처방조회: 2763
이마 - 심장이마에 여드름이 자주 나는 사람은 심장에 문제가 있는 것. 심장 활동이 지나치게 왕성하거나 열이 있을 때 나타난다. 대추차나 녹차를 마시면 심장의 열을 내릴 수...
[ 아인 | 2009-02-18 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기