멸치, 다시마 국물 맛있게 내는 법 ~~
저는 나름대로 국물요리인 찌개,국,전골..... 을
맛있게 만든다고 자부하고 있는네....
아마, 그 비법의 하나는 그 맛의 기본이 되는 밑국물을
정성껏 만들기 때문이지 않을까 싶어요
그 중 가장 기본이되는 국물이 멸치, 다시마 국물이랍니다
보리차처럼 맑게 국물을 내어놓고
다시 다른 재료를 넣어
다양한 국물요리를 만든답니다
요리를 하기전에 내어놓은 멸치 ,다시마 국물의 맛을 보세요 ~~~
감칠맛 나는 것이 입에 짝~~ 붙는 맛이에요
이 국물로 국물요리를 하니 맛이 없을 수가 없겠지요 ...ㅎㅎ
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile64.uf.daum.net/image/124C9708433C8AD8CD97A8)
재료: 다시멸치 30g, 다시마 20g, 물 5컵
먼저 다시멸치를 잘 사는 것이 국물 맛을 좌우 한답니다
멸치의 길이가 5~7cm 정도로 빛이 뽀얗고 모양이 반듯하며 크기가 고른 것이 좋아요
저는 한번에 1kg 정도씩 ( 냉장고 사정으로) 구입을 하는데
요즈음은 대형마트에 보관상태가 좋고 질 좋은 다시멸치가 많이 나와 있더군요
그리고 보관은 냉장고나 냉동실에 넣어 두어야지요
다시마 또한 멸치와 함께 많이 쓰는 국물 재료에요
잘라진 것으로 구입하셔도 좋구요,
아니면 큰 것을 사서 미리 잘라 놓고 사용하면 편하답니다
저는 가락시장 다농마트에서 다시마 귀쪽만 잘라
포장 해 놓은 제품이 있어 그 다시마를 자주 사는 편이에요
다시마는 국물 내기전에 물에 슬쩍 한번 씻어주세요
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile62.uf.daum.net/image/11113408433C8B8FBFA2EF)
먼저 쿠커를 불에 올려 달구어 다시멸치를 노릇하게 굽는다
멸치가 노릇하고 바삭하게 될 때 까지 구워 주세요
서너번 뒤적거려 가면서요
그래야 비리지 않고 구수한 국물 맛이 우러 난답니다
멸치를 알맞은 사이즈로 구입하면 멸치를 갈라 내장을 꺼낼 필요가 없어요
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile163.uf.daum.net/image/13783908433C8C44056787)
멸치를 구워주면 집안에서 구수하고 맛있는 냄새가 난답니다...ㅎㅎ
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile162.uf.daum.net/image/120D1308433C8D29443FBA)
멸치가 바삭 하게 구워 졌으면 물을 부어준다
물을 부을때 쿠커 바닥이 뜨거우니까...
치지직~~ 하면서 소리가나요... ok !!!
그 다음 ~ 불을 끄고 다시마를 넣어준다
그리고 30분이상 멸치와 다시마를 물 속에서 우려낸다
상하지 않는다면 조금 오랫동안 우려도 좋아요
이 부분이 국물 맛내기의 가장 중요한 부분이에요
바로 팔팔 끓여서 맛내기 보다는
서서히 국물에 먼저 맛을 우려내는 것이에요
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile63.uf.daum.net/image/147B6A08433C8E6AF6C6D9)
다시마가 많이 커졌지요 ~~~
다시마에서는 끈끈한 액도 나와있구요...
멸치에는 이노신산이라는 성분이 감칠맛과 시원한 맛을 내구요~~
다시마의 진액에는 식이섬유와 알긴산이 많이 함유되어있어
맛도 맛이지만.... 변비,대장암예방에 좋구요
또한 콜레스테롤 수치와 혈압을 내려 준답니다
이제 다시 불에 올려 중불로 서서히 끓여준다
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile164.uf.daum.net/image/140A1B08433C8F22E24B74)
국물이 끓으면 다시마는 바로 꺼내준다
다시마의 끈끈한 액은 끓으면 없어지구요...
다시마를 오래 끓이게 되면 국물이 탁해 지면서 다시마만 자꾸 커진답니다
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile65.uf.daum.net/image/140EAA08433C90241A2A1F)
멸치국물은 10분 정도 더 끓여준 다음( 더 이상 오래 끓이지 않는다)
체에 맑게 걸러주세요 ~~~ 완성 !!!
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile61.uf.daum.net/image/130D1608433C912D304ECC)
멸치 국물의 색이 보리차 물 색이라야 좋답니다 ~~~
* TIP: 멸치국물을 낼 때 돌아다니는 남은 야채를 함께 끓여도 좋아요
파 뿌리, 표고버섯 기둥, 양파, 무....등
![멸치,다시마 국물내기](http://cfile64.uf.daum.net/image/124C9708433C91DFCE3731)
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