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와인과 음식 - 어울리는 파트너 찾기 |
| 글쓴이: 까꿍 | 날짜: 2011-09-07 |
조회: 6400 |
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=GBhPdA%3D%3D&page=79
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지역 요리와 와인을 짝지어 준다.
이태리 요리는 이태리 와인과 스페인 요리는 스페인 와인과 ! 간단하죠! |
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1)신토불이 !!
지역 요리와 와인을 짝지어 준다. 이태리 요리는 이태리 와인과 스페인 요리는 스페인 와인과 ! 간단하죠!
2)요리의 맛과 와인의 맛을 고려한 선택!
2_1)비슷하게 간다.
요리의 특성에 따라 와인을 고른다. 진한 맛을 내는 요리는 이런 맛에 눌리지 않을 와인을 고르면 된다. 가볍고 상큼한 맛이 특징적인 요리에는 신선한 산미를 지닌 와인을 고른다.
EX)상큼한 발사믹 식초와 올리브 오일 드레싱 셀러등는 미국의 샤도네이 와인보다 이태리의 화이트 와인이 좋다.(Frascati)
2-2)반대로 간다.
어느 한쪽으로 치우쳐있는 요리의 맛을 균형있게 잡아 줄 수 있도록 와인을 선택한다. 생선 요리에 진한 크림 소스가 함께 나오는 요리의 경우, 상큼한 화이트 와인을 곁들이면 된다. 이 경우 와인은 레몬과 같은 역할을 한다.
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케퓌테 케밥 어울리는 와인 제안
쇠고기의 담백한 맛과 마늘의 향이 부드럽게 조화되는 이 요리는 우선 화이트 와인보다는 레드 와인이 적합하다. 화이트 와인의 섭세한 향과 맛은 쇠고기의 맛과 조리과정에서 얻어지는 향들에 의해 가리워지게 되어 적합하지 않다. 레드 와인중에서는 맛이 진하고 탄닌이 강한 까베르네 소비뇽 품종보다는 부드럽게 케밥의 맛을 감쌀수 있는 스페인의 템프라니요 와인이나 신흥와인 생산국의 멜로 품종 와인이 좋다.
예 : Tierra del Sol, Temparanillo 1999
돌마에 어울리는 와인 제안
토마토 소스와 쇠고기 그리고 매콤한 고추로 양념된 터키요리 !
토마토 소스의 산미와 쇠고기의 단백함이 고려되어야 한다.
쇠고기가 이 요리에서 차지하는 비중이 적으므로 토마토 소스의 산미에 중점을 두어 산도가 좋은 소비뇽 블랑을 골랐다. 그런데 이 요리의 경우 특수한 변수가 고춧가루의 매운맛. 소비뇽 블랑 와인이 매콤한 알프레도 소스도 잘 어울릴 것으로 생각되지만 실제 맛보는 것 밖에는 답이 없다. 고추와 소비뇽 블랑 와인과의 조화도 그리고 미디엄 바디 레드 와인과의 조화도도 동시에 알아보자.
예 : Concha y Toro, "Sunrise" Sauvignon Blanc 1999
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1.케밥 요리에 어을리는 와인 |
Sangiovese
Cotes du Rhone
red Burgundy
pinot Noir(California)
Merlot(chile or Italy) |
2.허브-토마토 소스 피자/파스타에 어울리는 와인 |
Beaujolais
Rioja
Chianti(not Riserva)
Sangiovese
red Burgundy
Pinot Noir(California)
Merlot(Chile or Italy) |
3.미디엄 바디 소비뇽 블랑과 어울리는 다른 요리들 |
진한 소스를 곁들인 흰살 생선 요리
상큼한 소스를 곁들인 등푸른 생선 요리
마리네해서 그릴에 구운 닭고기
닭튀김
화이트 와인들을 이용한 연한 소스를 곁들인 닭고기 요리
고기요리
훈제요리
올리브 오일로 맛을 낸 파스타
화이트 크림 소스 파스타
페스토 소스 파스타
알프레도 소스 파스타
매콤한 소시지 |
4.템프라니요 와인과 어울리는 다른 요리들 |
레드 와인 소스를 곁들인 스테이크
비프 스트로가노프
다소 진한 소스를 곁들인 오리 고기
크리미한 소스를 곁들인 터키 고기
양고기
타조고기
미트 소스나 볼로네제 소스를 이용한 파스타
미트 라자냐 |
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깔끔한 디저트 만들기
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