정식으로 만들려면 밀가루와 물, 달걀을 배합하여 만들지만 시판하는 부침가루를 이용해도 간편하게 제 맛을 낼 수 있다. 반죽에 찹쌀가루를 살짝 섞어주면 쫄깃하게 씹히는 맛이 더욱 좋다.
*반죽의 적절한 배합 비율
1 부침가루 : 튀김가루 = 1:1 * 튀김가루를 넣으면 더욱 바삭한 맛을 낼 수 있다.
2 밀가루 : 부침가루 = 1:1
3 밀가루 : 물 : 달걀 = 1컵:150cc : 1개
*반죽 만들기
1 반죽을 너무 많이 저으면 질겨지므로 젓가락을 이용해서 섞어준다는 기분으로 휘휘 저어준다.
2 반죽은 숟가락으로 떨어뜨려서 주르르 흐를 정도가 적당하다.
3 얼음물로 반죽하면 바삭바삭한 맛을 즐길 수 있다.
4 달걀은 반죽을 부치기 직전에 깨뜨려 넣어 가볍게 저어준다. 부침개에 달걀의 노란 빛이 돌면서 먹음직스러워지고 맛도 훨씬 고소하다.
*부치기
1 반죽이 팬에 붙는 것을 막기 위해 센불에서 잘 달군 팬에 기름을 넣어 재빨리 두르면서 팬을 코팅한다.
2 부침개는 올리브 오일에 부치면 느끼한 맛이 적어지고, 칼로리도 줄어들어 일석이조.
3 팬에 반죽을 넣은 후에는 불을 은근하게 줄이고, 윗면이 70% 정도 익었을 즈음 뒤집어야 찢어지지 않는다. | 
유용한 요리상식
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