 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
곰국만들기 | ||
|
||
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhtLeRU%3D&page=83
|
||
   사골을 구입하여 찬물에 2~3시간 담구어 핏물을뺀다. 사골이 잠길정도의 물을 팔팔 끓여 사골을 데쳐고 (뼈를 넣어 휘젓어 꺼내는정도) 데친물은 버린다. 새로운 물에 데친사골이 충분히 잠기도록 물을 넣고 센불로 가열하여 끓인다.     사골이 끓기 시작하면 거뭄을 걷어내고, 불을 조금 줄이고, 중간불에서 팔팔 끓도록 하여 은근히 조린다. 물의 양이 반정도가 되면 뚜껑을 열고 식힌다. 완전히 식으면 기름이 굳기 시작하면 깨끗이 걷어 내고... 다른 용기에 사골 국물(첫물)을 부어서 냉장고에 보관한다. ** 첫 물은 두번째 국물보다 덜 뽀얀색의 국물이 나온다. 두번째 사골 국물과 두번째, 세번째를 섞어서 드시면 더욱 고소 하답니다. ** -나중에 진하지 않은 국물은 찌개나 국등의 국물로 이용을 하면 좋습니다.    첫번째우려낸 사골국물을 따라두고, 두번째 국물을 낸다음 다시 완전히 식힙니다. 첫번째보다는 기름이 덜나온답니다. 사골 국물이 완전히 식어 기름이 굳으면... 고운 체를 이용하여 기름을 걷어 낸 뒤에 첫 물과 섞어서 드시면 됩니다. 개인의 기호에 따라 국수를 삶아서 말아 드시거나, 사골국에 파송송, 후추가루 약간, 소금으로 간을하여 드시면 된답니다. 위에 고명은 사태나 양지를 따로 삶아서 얹었습니다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 126 | 암호 같은 식품 유통기한, 어떻게 알아보나? | 슬픈이별 | 09-02-04 | 3817 |
| 125 | 대파 한 단, 하나도 버리지 않고 야무지게 먹기 | 파란구름 | 09-02-03 | 3791 |
| 124 | 쾌적 설거지 요령 | 미야 | 09-02-02 | 3205 |
| 123 | 정월 대보름 | 아픈마음 | 09-02-01 | 3373 |
| 122 | 온도의 과학 ! 소주는 8도, 커피는 70도... | 미야 | 09-01-31 | 3236 |
| 121 | ª♥소금 알고 사용하는 지혜 20가지 | 달 | 09-01-31 | 3141 |
| 120 | 안전한 재료에 맛까지 좋은 ``대안 라면`` | 사랑 | 09-01-29 | 4378 |
| 119 | 냉장고 정리의 달인이 말해주는 정리법!!! | 쏘이 | 09-01-28 | 3513 |
| 118 | 알찬 설날을맞기위한 스케줄 | 어린새싹 | 09-01-25 | 2992 |
| 117 | 음식 색깔속에 건강이 쏙~ | 슬픈이별 | 09-01-24 | 3228 |
| 116 | 5만원으로 고기 장봐서 차린 설음식 | 애니랜드 | 09-01-23 | 4092 |
| 115 | 차례상에 올리면 안 되는 음식 | 어린늑대 | 09-01-22 | 3827 |
| 114 | 설음식의 메인, 떡만두국 제대로 맛내기 | 햇님 | 09-01-21 | 4068 |
| 113 | 혈액 속에 돌고 있는 지방을 없애는 식이요법 | 어린새싹 | 09-01-20 | 3388 |
| 112 | 설 대목 ``중국산 짝퉁굴비`` 논란 재점화 | 별님 | 09-01-19 | 3918 |
  81 82 83 84 85 86 87 88 89 90   |
 |
