• 안툴즈
  • 홈로그인회원가입언어선택
프로그램소개다운로드자주묻는질문고객센터서식펀존할인쿠폰요리여성스타일
테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


유용한 요리상식

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식
유용한 요리상식
★담배 피우는 사...조회 276352  
피부에 좋은 음식조회 255817  
눌러붙은 계란찜 뚝배...조회 247983  
사골 끓이는 법조회 239198  
술 빨리 깨는 방법조회 190417  
매생이국 만드는법조회 182349  
감자,양파,당근,보관법조회 177194  
홍삼에 대해 잘못 알...조회 171911  
♧ 도시락을 예쁘...조회 169989  
옥수수 삶는 법조회 127263  

이전글 다음글 목록 

튀김후 남은 식용유..

글쓴이: 하늘  |  날짜: 2009-10-22 조회: 81909
http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhtLdRU%3D&page=3   복사

튀김후 남은 식용유..볶음, 튀김 요리에 많이 이용되는 식용유.
특히 튀김 요리 후에는 많은 양의 기름이 남게 되어 남은 기름을 다시 사용해도 될지, 사용해도 된다면 남은 기름은 어떻게 보관하는 것이 좋은지에 대해 고민하는 경우가 있다.

이에 대해 식약청에서는 식용유의 품질저하를 나타내는 산패의 원인과 산패된 신용유의 특징, 식용유의 산패를 방지하기 위해서는 어떻게 사용하고 보관하는 것이 좋은지에 대해 다음과 같이 설명하였다.

산패는 기름을 공기 중에 장기간 보관했을 때 산소, 미생물, 습기 등의 작용에 의해 기름이 썩는 현상을 말한다.

산패된 식용유에서는 불쾌한 냄새가 나고, 식용유 고유의 색보다 더 진한 색을 나타낸다. 또한 기름이 산패하면 점도가 높아지게 되고 튀김 시 거품이 생길 수 있는데, 이 기포가 쉽게 없어지지 않는다면 산패를 의심해 봐야 한다.

고열과 고온은 식용유 변질의 가장 큰 원인이 되므로 열이 많이 나는 가스레인지 주변은 물론 햇빛을 많이 받는 곳에는 보관하지 말아야 한다. 또한 공기 중 산소와의 접촉을 막기 위해 사용 후 반드시 뚜껑을 닫아야 한다.

사용 후 남은 기름을 사용하지 않은 기름과 혼합하여 보관하거나 식용유에 물이나 튀김 찌꺼기가 섞이면 산패가 빨리 진행되므로 다른 용기에 보관하거나 1~2회 사용한 기름은 환경보호를 위해 분리수거통에 버린다.

식용유 외에 나물 무침 등을 조리할 때 많이 사용하는 참기름, 들기름은 몸에 좋은
불포화 지방산이 많이 들어있으나 불포화지방산의 함량이 많을수록 산패가 빨리 진행된는 점에 주의해야 한다. 다만 참기름에는 항산화 성분인 세사민, 세사몰린이 포함되어 있어 쉽게 산패가 일어나지 않기 때문에 들기름보다는 유통기한이 더 길다.

올리브유의 경우 냉장 보관하면 백색의 침전물이 발생하는데 이것은 올리브유에 함유된 포화지방이 저온에서 응고되기 때문이며 온도가 높아지면 침전물이 다시 녹아 없어지고, 먹어도 인체에 아무런 해가 없다.


이전글 다음글 목록 

총 게시글 1,356
No.제목글쓴이작성일조회
1326[Desserts & the City]나른한 ...월하14-05-251
1325검은콩전민들레14-05-202
1324시래기볶음완두콩14-05-192
1323시래기떡koendi14-05-192
1322시래기부침개꿈과희망14-05-192
1321시래기콩탕청개구리14-05-192
1320냉메밀국수청개구리14-05-161
1319메밀쟁반국수민들레14-05-161
1318물냉면깎꿍토끼14-05-163
1317열무비빔냉면츠유14-05-163
1316닭냉국쫄면아델리14-05-161
1315비빔쫄면아침14-05-162
1314국수장국햇살14-05-161
1313해산물초면아이리스14-05-161
1312How to Make달님14-05-102

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기