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유용한 요리상식
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물엿을 사용한 볶음 요리. 딱딱하지 않게 요리하는 법 | ||
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http://cook.ancamera.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLdxo%3D&page=34
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| 점도가 높은 물엿의 특징 중 하나가 식재료의 수분을 제거하는 것이다. 특히 오징어나 멸치 등 건어류를 이용해 요리 하면 재료 자체에 수분 함량이 높지 않기 때문에 약간의 조리 과정만 거쳐도 금세 딱딱해지는 것. 수분을 날리지 않고 적당한 농도를 유지하려면 조림장과 식재료를 한 번에 넣지 않고 조리 시간을 나누어야 한다. 먼저 조림장을 만든 뒤 불을 끄고 재료를 넣고 최대한 빠르게 볶는 것이 가장 좋다. 또한 물엿보다 당도가 낮지만 부드러운 올리고당을 이용 하는 것도 좋다.  |
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| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 861 | 김 쇠고기 주먹밥 & 감자국 | 제니 | 13-02-19 | 3021 |
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| 859 | 새우 참치죽 & 김부각 | 하늘 | 13-02-19 | 2775 |
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| 850 | 달래비빔국수 | 상큼걸 | 13-02-12 | 3281 |
| 849 | 봄동 해물말이찜 | 츠키 | 13-02-12 | 3188 |
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| 847 | 닭 완자 야채 냄비 | 루시엘 | 13-02-08 | 13927 |
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