유용한 요리상식

오리고기 다루기

<< NEW 위대한 밥상! >>

- 피부 재생을 위한 밥상은? -

▶ 피부 재생에 도움을 주는 오리고기!

오리고기는 불포화지방산 비율이 70%로, 특히 필수지방산인 리놀레산이

육류 중 가장 풍부하게 들어있다.

리놀레산은 세포막을 만드는 주요 물질로서 손상된 조직이 빠르고

건강하게 재생되는 것을 도와준다.

또한 오리고기에는 콜라겐 형성에 필요한 리신, 프롤린 등 필수아미노산이

골고루 들어있고, 상처 회복을 돕는 아연 또한 풍부하게 들어있다.

▶ 훈제 오리고기 보관법!

오리고기는 불포화지방산이 70%에 달하기 때문에 공기 중 산소에 의해 쉽게

산화될 수 있다.

 따라서 랩으로 포장해서 공기를 완전히 차단한 후, 냉동보관 하는 게

가장 오래 신선도를 유지하며 보관할 수 있는 방법이다.

▶ 오리고기의 칼로리

100g 당 칼로리를 보면, 닭고기가 180kcal로 낮은 편이고 다음이 소고기,

돼지고기 순서이고 오리고기는 100g 당 318kcal로 높다.

그 이유는 지방함량이 27.6%에 달할 정도로 고지방육류이기 때문인데,

오리고기의 칼로리가 부담스러울 때는 오리고기의 껍질부분을 제거하고 먹으면 된다.

오리고기 살코기는 지방이 8.1%, 100g당 151kcal로 칼로리가 절반으로 줄기 때문이다.

▶ 오리고기는 따뜻한 음식과 함께 드세요!

지방성분은 장내에서 담즙산에 의해 유화되어야 소화, 흡수될 수 있는데,

온도가 낮으면 유화가 잘 되지 않으면서 지방소화율이 낮아지고

장을 자극해서 설사를 유발할 수 있다.

따라서 지방함량이 높은 오리고기를 먹을 때는 찬물이나,

차가운 음식보다는 따뜻한 음식과 함께 먹는 것이 좋다.

▶ 오리고기의 누린내를 없애려면?

오리고기의 누린내 성분은 아민화합물에 의한 것인데,

레몬즙이나 식초는 누린내성분을 중화시켜 냄새를 제거하고,

우유의 경우는 흡착해서 냄새를 제거한다.

또한 커피나 청주, 마늘, 생강 등 향신료는 더 강한 냄새로 원래 냄새를 덮어버리는

마스크 효과로 누린내를 느끼지 못하게 한다.