유용한 요리상식

냄새 안 나는 청국장   in 식객

운암정이 북측에 대접한 메뉴. 그들은 냄새가 나지 않는다며 돌아간다.

COOKING POINT 청국장 맛이 부담스럽다면 된장 양을 늘릴 것.  

재료 다진 쇠고기·김치·느타리버섯 50g씩, 청국장 1과1/2큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루·다진 마늘 1작은술씩, 풋고추·붉은고추 1/2개씩, 대파 5cm, 참기름 1/2작은술 [육수] 무 100g, 국물용 멸치 10마리, 다시마 우린 물

이렇게 만드세요

1_다시마를 물에 1시간 정도 우린 후 무, 멸치를 넣고 끓여 육수를 만든다. 2_두부는 뚝뚝 자르고 버섯은 소금물에 씻어 먹기 좋게 찢는다. 고추와 파는 어슷 썬다. 3_그릇에 청국장, 된장, 고춧가루, 마늘, 다진 쇠고기, 김치, 참기름을 넣고 섞는다. 4_냄비에 육수를 붓고 끓으면 ③을 넣고 한소끔 끓인 후 두부, 버섯, 고추를 넣고, 마지막으로 대파를 얹어 한소끔 더 끓인다.

김치두부샐러드   in 식객

운암정의 후계자를 선발하는 경합에서 성찬이 선보인 메뉴. 깨진 장독 조각에 어울리는 소박하면서도 색다른 이 메뉴로 인정을 받게 된다.  

COOKING POINT 드라마에서는 백김치를 사용하지만 매콤새콤한 맛을 살리고 싶다면 일반적인 배추김치를 사용할 것.  

재료 두부 1/2모, 김치 200g, 설탕·통깨 1큰술, 참기름 1작은술, 샐러드채소(양상추, 살라노바 등) 100g, 무순 약간 [드레싱] 올리브오일 2큰술, 사과식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요

1_두부는 깍둑 썬 뒤, 키친타월에 놓고 소금을 살짝 뿌려 물기를 제거한다. 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어 설탕, 깨, 참기름을 넣고 버무린다. 2_샐러드채소는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고 무순도 깨끗이 손질해둔다. 3_분량의 드레싱 재료를 섞어 드레싱을 만든다. 4_그릇에 샐러드채소와 두부, 양념한 김치를 담고 드레싱을 곁들여 먹는다.

바삭한 갈치구이 in 엄마가 뿔났다

영수 시댁에서 한자네 집으로 보내온 물 좋은 갈치박스. 그 자리에서 손질해 바삭하게 구운 뒤, 밥반찬이 아닌 간식처럼 손에 쥐고 온 가족이 둘러앉아 먹는 장면이 인상적이다.  

COOKING POINT 껍데기가 눌어붙지 않으면서도 바삭한 맛을 살리는 비결은 갈치에 밀가루를 묻혀 굽는 것. 굽는다기보다 튀기는 느낌으로 기름을 넉넉히 두르고, 여러 번 뒤집지 말아야 한다.

재료 갈치(10cm) 4조각, 밀가루 4큰술, 소금·튀김용 식용유 약간씩

이렇게 만드세요

1_갈치는 깨끗이 손질한 뒤, 물기를 없애고 소금을 뿌려 간이 배도록 한다. 2_①의 갈치에 밀가루를 앞뒤로 도톰하게 묻힌다. 3_달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 갈치를 넣고 앞뒤로 바삭하게 구워 준다.

맛있는 카레   in 엄마가 뿔났다

소라가 아줌마가 만든 카레는 싱겁고 야채도 작게 썰었다고 타박하면서 먹는 장면.    

COOKING POINT 흔한 인도식 카레 대신 일본식 고형카레를 사용하고, 생크림을 넣어 주면 부드러우면서도 색다른 풍미를 느낄 수 있다. 감자나 당근 대신 연근이나 가지, 토마토 등 다른 야채를 큼지막하게 썰어 넣는 것도 굿.

재료 애호박·가지 1/2개씩, 양파 1개, 방울토마토 15개, 튀긴 연근 8조각, 일본식 고형카레 80g, 심황 1큰술, 생크림 50ml, 전분 1/2큰술, 육수 500ml(닭다리뼈 2개, 물 5컵), 올리브오일 약간

이렇게 만드세요

1_기름을 두르지 않은 팬에 심황(울금: 인도식 향신료)을 넣고 충분히 볶아준 후, 올리브오일를 넣고 양파·가지·호박·토마토 순으로 넣고 볶는다. 2_볶은 야채에 육수를 붓고 익을 때까지 끓이다 고형카레를 넣고 끓인다. 3_생크림을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 연근을 올려 낸다.