요리 abc

쌀가루 요긴하게 쓰는 법

1 채소 볶을 때
죽순, 미나리, 쑥갓 등의 향이 있는 채소를 볶을 때 양념장에 쌀가루를 조금 넣어 주면 채소의 질감이 더욱 부드러워지고 양념도 고루 스며들어 재료의 깊은 맛이 우러나오는 맛깔스러운 채소 반찬을 만들 수 있다.

2 튀김할 때 튀김 옷으로
고구마나 감자 튀김을 만들 때 밀가루 대신 쌀가루나 찹쌀 가루에 카레 가루를 섞어 튀김 을 만들면 소화도 잘 되고 맛도 한층 담백해진다. 밀가루보다 열량도 낮아 다이어트에도 효과적.

3 중화풍 고기 요리를 만들 때
돼지고기 안심, 쇠고기 등심 등을 채썰어 소금, 후춧가루, 녹말가루 등을 입힌 뒤 팬에 볶아 중화풍 볶음 요리를 만들 때 녹말가루 대신 쌀가루로 반죽한 뒤 팬에 볶으면 본래의 양보다 더 풍성한 고기채 볶음을 만들 수 있다. 녹말가루를 사용할 때보다 고기의 질감이 한층 더 부드러워 씹기에도 좋다.

4 김치 담글 때
잘 알려진 사실이지만 김치 담글 때마다 풀을 쑤기 번거로워 생략하는 경우가 많다. 미리 만들어 둔 쌀가루로 풀을 쑤어 양념이나 국물에 더해 주면 감칠맛이 한층 살아난다.


5 아이들 영양 간식으로
아이들이 좋아하는 빵이나 패스트푸드 메뉴를 쌀가루로 만들면 영양 면에서 더욱 효과적이다. 쌀가루를 반죽해 피자 도우를 만든 뒤 오픈 피자 등을 만들면 간식 고민도 해결하고 아이들 건강도 챙길 수 있어 일석이조.

6 진한 국물을 낼 때
가다랭이, 쇠고기, 닭고기 등으로 진한 국물을 낼 때 국물이 탁해지지 않고 부드러운 상태로 만들려면 쌀가루를 조금 넣어 함께 끓인다. 단, 쌀가루를 넣어 낸 국물은 쉽게 상하기 쉬우므로 보관해서 먹는 국물에는 피한다. 특히 수프나 스튜, 소스 등 걸쭉한 농도로 만들어야 하는 서양 요리에 활용하기 좋다.

7 나물 무칠 때
시래기나 취 등 말린 나물을 무칠 때 쌀가루를 활용하면 말린 나물 특유의 아린 맛도 없애면서 부드럽고 쫄깃한 질감을 살려 주기에 좋다. 물에 불린 나물을 쌀가루에 버무려 찜기에 살짝 찐
뒤 양념을 넣어 조물조물 무치는 것이 요령.

8 생선 반찬 만들 때
생선을 잘 먹지 않는 아이에게 생선을 먹이고 싶을 때에는 생선살만 발라내 쌀가루(또는 찹쌀 가루)를 입혀 오븐에 굽거나 팬에 지져 낸다. 담백하고 고소한 맛이 나 아이들이 좋아한다. 특히 비린 맛이 나기 쉬운 등푸른 생선 등에 더욱 효과적.

단호박 범벅 설기

달짝 지근 부드러운 설기

계피의 향과 호박의 달콤하고 부드럼움을 느낄 수 있는 요리이다.

• 난이도 중
• 열량 250kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간반나절

단호박 ¼개 ,
쌀가루 2컵, 꿀 5큰술, 흑설탕 2큰술, 계핏가루 1작은술, 소금 약간

• 1. 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 뒤 3cm 길이로 굵게 채썬다.
• 2. 쌀가루에 꿀과 흑설탕, 계핏가루를 넣어 잘 섞은 뒤 굵은 체에 두 번 정도 내린다.
• 3. 볼에 단호박과 쌀가루를 담고 약간의 소금을 넣어 버무린다.
• 4. 찜기에 베보자기를 깔고 3의 단호박 범벅 반죽을 소복하게 담은 뒤 25~30분 정도 찐다.
• 5. 꼬치로 찔러 보아 쌀가루가 묻어나지 으면 다 익은 것. 베보자기를 넓은 그릇에 엎어 단호박 범벅 설기를 놓고 적당하게 손으로 떼어 접시에 담아낸다.

쌀가루를 이용해서 설기를 만들 때에는 쌀가루를 체에 내리기 전에 먼저 꿀과 흑설탕, 계핏가루 등의 부재료를 넣어 섞은 뒤 손으로 비벼 반죽하듯이 체에 내린다. 그래야 계피 향과 단맛이 고루 배고 부드러운 질감의 설기를 만들 수 있다.