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튀김요리만 44년! 김설문 사장의 건강하고 바삭한 튀김 요리

북창동에서 일식집을 운영하는 김설문 사장은 방송에서도 튀김의 달인으로 여러 번 소개된 인물. 김설문 사장의 대표적인 튀김 요리로는 자체 개발한 인삼튀김과 아이스크림튀김 등이 유명하다.

재료
(2인분) 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 300g, 보리새우(혹은 중화새우) 6마리, 오징어(작은 것) 1마리, 키조개 관자·양파·피망 1/2개씩, 깻잎 5장, 달걀노른자 1/2개 분량, 물 500cc, 튀김기름 적당량, 소스(멸치 다시마 국물 4작은술, 간장·설탕·무즙 1작은술씩)

1 보리새우는 1cm 길이로 썬다.

2 오징어는 껍질을 벗기고 몸통 부분만 준비한 뒤 1×1cm 크기의 사각형으로 썬다. 얇게 썬 키조개 관자도 오징어와 같은 크기로 썬다.

3 양파, 피망, 깻잎은 1×1cm 크기의 사각형으로 썬다.

4 ①, ②, ③과 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 200g을 골고루 섞는다.

5 물 500cc에 달걀노른자를 넣고 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 100g을 넣어 튀김 반죽물을 만든다.

6 ⑤의 튀김 반죽물을 2큰술 떠서 ④의 재료와 섞는다.

7 ⑥을 반으로 나눠 각각 둥근 전 모양으로 넓게 편 뒤 150℃의 튀김기름에 넣고 긴 나무숟가락이나 젓가락 등을 이용해 동그란 모양으로 만든다.

8 ⑦을 1분 정도 튀긴 다음 뒤집어서 다시 1분 정도 더 튀겨낸다.

9 튀긴 ⑧의 가케야케를 한 입 크기로 썰어 소스에 찍어 먹는다.


쇠고기튀김

재료
(2인분) 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 200g, 쇠고기(등심) 400g, 달걀 2개, 깻잎 5장, 노랑 파프리카·빨강 파프리카 1/4개씩, 양파 1/2개, 당면·튀김기름 적당량, 다진 마늘·통깨 1작은술씩, 참기름·소금·후춧가루·정종 약간씩, 소스(멸치 다시마 국물 3큰술, 간장·식초·설탕 1작은술씩, 레몬 1/4조각)

1 쇠고기 등심은 1×3×1cm의 정육면체 모양으로 썬다.

2 깻잎, 피망, 양파는 1×1cm의 사각형으로 썬다.

3 달걀 2개를 볼에 푼 뒤 ①, ②와 다진 마늘, 참기름, 정종을 넣고 고루 섞는다.

4 ③의 재료를 섞으면서 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루'를 넣어 반죽하다가 소금, 후춧가루, 통깨를 넣고 재료가 잘 섞이도록 버무린다.

5 속이 깊은 팬에 튀김기름을 넣고 150℃가 되면 ④를 밤톨만 한 크기로 떠 넣고 노릇노릇하게 튀겨낸다.

6 당면은 180℃ 튀김기름에 튀기다가 부풀어 오르면 건진다.

7 접시 위에 튀긴 당면을 담고 그 위에 ⑤의 쇠고기튀김을 올린다.

8 분량의 소스 재료를 섞어 쇠고기튀김에 곁들여 낸다.


웰빙 베이컨말이튀김

재료
(2인분) 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 200g, 튀김기름 적당량, 아스파라거스 12대, 빨당 파프리카·사과 1개씩, 양파 1/2개, 깻잎 10~15장, 미나리 6줄기, 베이컨 12장, 튀김옷(물 500cc, 달걀노른자 1/2개 분량, 백설 '기름을 적게 먹는 튀김가루' 300g), 소스(레몬 1/4개, 소금 2g, 설탕 3g)

1 아스파라거스, 빨강 파프리카, 사과, 양파는 각각 0.5×0.5×7cm 크기의 길쭉한 정육면체 모양으로 썬다.

2 깻잎은 7.5cm 폭으로 길쭉하게 썬다.

3 미나리 줄기는 물에 살짝 데쳐서 준비한다.

4 깻잎 1장을 도마에 깔고 그 위에 베이컨 2장을 펼친 뒤 ①의 아스파라거스 2조각, 빨강 파프리카 3조각, 사과 4조각, 양파 3조각을 올리고 돌돌 말아 데친 미나리 줄기로 묶는다.

5 ④의 과정을 반복해 6개의 베이컨말이를 만든다.

6 ⑤에 백설 '기름을 적게 먹는 튀김가루'를 뿌리고 튀김옷을 입힌 다음 150℃의 튀김기름에 튀겨낸다.

7 레몬은 즙을 내고 소금과 설탕을 섞어 소스를 만든다.

8 ⑥의 튀김에 소스를 곁들여 낸다.


Cooking Tip



김설문 사장 최초 공개!
튀김가루 반죽 노하우

김설문 사장의 튀김가루 반죽 노하우는 달걀노른자에 숨어 있다. 달걀노른자는 밀가루를 분해하는 역할을 해 튀김옷을 더욱 바삭하고 맛있게 만드는 공신이다. 달걀노른자가 들어간 튀김옷을 차갑게 해서 사용하면 더욱 맛있는 튀김 요리를 즐길 수 있다.

● 김설문표 튀김 반죽물 만드는 법 달걀노른자와 냉수 2컵을 섞는다.