요리 abc

생선을 맛있게 굽는 방법

첫째, 센불로 멀리서 굽는다.짧은 시간에 속살까 지 익고 생선 표면이 타지 않도록 굽는 것이 맛있 다. 생선 전체에 불기운이 고루 미치게 하려면 센 불에 멀찌감치 떨어져서 굽는 것이 좋다.

둘째, 껍질 쪽부터 먼저 굽는다. 토막 친 생선을 구울 때는 껍질 쪽을 먼저 굽는 것이 원칙이다. 살쪽을 먼저 구우면 생선에서 흘러나온 물기와 기름기 등의 성분으로 인해 타기 쉽다.

셋째, 생선의 한 면이 익은 후 뒤집는다. 생선이 채 익기도 전에 뒤집으면 생선살이 부서지고 살에 탄력이 없어 맛이 떨어진다.

넷째, 자반 생선이 너무 짜면 술을 뿌려 굽는다. 생선에 소금이 너무 많이 뿌려졌거나 소금을 뿌려둔 채 오래두면 맛이 너무 짜다. 이럴 때는 자반 생선에 술을 조금 뿌려 5분 정도 두었다가 굽는다.

마지막으로 생선살이 탄력이 느껴질 때까지 굽는다. 생선 통구이의 경우 생선의 눈이 하얗게 변하면 적당하게 구워진 것이다. 손가락으로 눌러 보아 탄력이 느껴질 때까지 굽는다.