“무엇을 먹느냐 만큼 어떻게 만들어 먹느냐도 혈압 조절에 관건”
음식의 종류를 가려서 먹는 것도 필요하지만 어떻게 조리하여 먹느냐도 혈압 관리에 중요하다. 짠맛이 진한 조림이나 칼로리를 높이는 튀김보다는 담백한 찜이 좋고, 소금의 양을 줄이고 식초나 레몬으로 맛을 낸 대체 조리법도 도움이 된다.
1_생선은 튀김이나 구이보다는 찜으로
생선은 불포화지방산이 풍부해 혈관을 튼튼하게 해주는 효과가 있지만 기름에 튀기거나 구워서 먹으면 칼로리가 높아지므로 주의해야 한다. 또 간장에 조리면 염분량이 증가한다. 그보다는 찜기에 쪄서 먹는 게 좋다.
2_육류는 데쳐서 수육으로 즐긴다
고혈압 환자는 육류가 콜레스테롤 수치를 높인다 하여 먹기를 꺼리는 경향이 있다. 그러나 육류만큼 양질의 단백질을 많이 함유한 식품도 드물어 무조건 안 먹는 게 능사는 아니다. 쇠고기는 기름기가 없는 살코기로 골라 구워서 야채에 싸 먹고, 돼지고기는 끓는 물에 삶아 기름기를 뺀 뒤 수육으로 즐기면 그다지 걱정하지 않아도 된다. 또 닭고기는 튀김보다는 쪄서 살만 발라 먹거나 삼계탕으로 끓여 먹는 방법을 선택한다.
3_칼로리가 높은 튀김은 금물
기름에 튀기면 칼로리가 높아 비만의 위험이 증가한다. 또한 기름에 튀긴 음식은 시간이 지나면 공기와 접촉하여 산패될 위험도 높다. 산패된 음식을 먹으면 혈액을 탁하게 만들거나 암을 유발할 수 있으므로 삼간다.
4_화학조미료보다는 천연조미료로 맛내기
화학조미료의 유해성은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 소량의 화학조미료라 할지라도 장기간 섭취하면 우리 몸에 축적되어 혈액을 탁하게 할 뿐만 아니라 여러 가지 질병을 유발할 수 있다. 지금부터라도 몇 가지 천연조미료를 손수 만들어 음식의 감칠맛을 살려보자. 멸치나 다시마, 새우, 표고버섯 등을 갈아서 음식에 넣으면 담백하면서도 감칠맛을 낼 수 있다. 단, 멸치나 새우 등의 건어물은 자체에 염분을 함유하고 있으므로 물에 씻어 염분을 빼낸 뒤 바짝 말려서 가루를 낸다. 그리고 이러한 건어물 가루를 음식에 넣을 때는 소금이나 간장을 적게 넣어 음식의 간을 맞춰야 한다.
5_짠맛을 줄이고 식초나 레몬으로 감칠맛 더하기
고혈압은 싱겁게 먹는 게 좋다고 하여 무조건 간을 싱겁게 하다 보면 먹기 고역스러울 때가 있다. 음식 맛은 간 맞추기가 기본인데, 간이 입에 안 맞는다면 아무리 몸에 좋은 음식도 잘 안 먹게 된다. 방법은 한 가지, 짠맛을 커버할 수 있는 양념을 사용하여 맛을 내는 것이다. 간을 싱겁게 하되 식초나 레몬 등으로 새콤한 맛을 내면 먹는 데 거부감이 없다. 또한 향신료나 후춧가루, 겨자소스 등을 살짝 가미하면 음식의 풍미를 낼 수 있다.
6_염분은 무조건 자제
성인의 경우 하루 필요한 염분 섭취량은 15g 정도이지만 고혈압 환자는 이보다 절반 정도 적은 6~7g로 줄여야 한다. 염분 섭취량을 줄여야만 고혈압을 이길 수 있다. 모든 음식을 조리할 때는 소금이나 간장을 평소보다 절반 이하로 줄여서 넣는 조리 습관을 들인다.
7_고춧가루 대신 고추기름이나 마른고추로
매운 고춧가루는 담백한 음식을 먹어야 하는 고혈압 환자에게 경계해야 할 대상이다. 맵고 칼칼한 음식이 생각날 때는 가끔씩 고춧가루 대신 고추기름을 넣어 맛의 변화를 줘본다. 고추기름은 포도씨유나 현미유 같은 식물성 기름에 고춧가루를 볶은 뒤 고춧가루를 걸러내고 매콤한 기름만 받아낸 것.
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전문가 어드바이스 ②
“고혈압 환자 나이가 20~30대로 젊어졌어요”
이승용(아미케어김소형한의원 원장)
일반적으로 수축기 혈압이 160mmHg 이상, 확장기 혈압이 95mmHg 이상인 경우를 고혈압이라 한다. 원인은 정확히 밝혀지지 않았지만 유전, 스트레스, 잘못된 식습관 등이 복합적으로 작용하여 나타난다. 최근에는 서구화된 식생활과 과도한 음주와 흡연, 비만 등으로 인해 주로 60대 이상의 노년층에서 발생하던 고혈압이 20~30대의 젊은층은 물론 청소년층에서도 많이 발생하고 있다.
고혈압의 대표 증상 고혈압은 특별한 자각 증세가 없어 오랜 기간 방치되는 경우가 많다. 보통 얼굴이 잘 붉어지고, 뒷목이 뻣뻣해지며, 두통과 어깨 결림, 어지럼증, 손발 저림 등이 동반되고, 심장이 두근거리거나 가슴이 답답하고 숨이 잘 차며, 귀 안에서 소리가 나거나 울리는 이명증이 나타나기도 한다.
고혈압의 합병증 고혈압으로 심장이 커지면 심장에서 피를 제대로 순환시키지 못해 숨이 차고 몸이 붓는 심부전증이 나타난다. 또 혈압이 높아지면 뇌혈관의 약한 부분이 터져 뇌출혈이 발생한다. 또 동맥벽 안쪽에는 내피세포가 있어 혈중 콜레스테롤과 나쁜 노폐물 등을 제거하는데, 내피세포가 높은 압력을 받으면 기능이 저하되어 혈관 내 콜레스테롤, 지방찌꺼기 등이 쌓여 혈관이 좁아지는 동맥경화가 발생한다. 그리고 고혈압으로 관상동맥이 좁아져 혈액순환이 제대로 이루어지지 않으면 심장 근육에 혈액 공급이 부족해져 가슴에 통증이 나타나는 협심증이 발생하고, 혈압이 높아지면 신장 혈관이 정상적으로 작동하기 못해 노폐물 배출이 제대로 이루어지지 않고 몸이 붓는 신부전증이 나타날 수 있다.
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