재료 ∥ 애호박 1개, 애느타리버섯·불린 표고버섯·팽이버섯·쇠고기 100g씩, 붉은 고추 ½개, 찹쌀가루·멥쌀가루 1½컵씩, 소금·잣가루 1큰술씩, 뜨거운 물 3큰술 버섯 양념 ∥ 다진 파·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간 쇠고기 양념 ∥ 간장·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·설탕·깨소금 ½큰술씩, 후춧가루 약간 무침 양념 ∥ 설탕·깨소금·흰후춧가루 약간씩, 참기름 적당량
| 준비하기 | 1 애호박은 숟가락으로 속을 긁어내고 껍질 부분만 곱게 채 썰어 소금물에 20분간 절여 헹군 다음 물기를 꼭 짠다. 2 애느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 가늘게 찢고 불린 표고버섯은 곱게 채 썰어 물기를 뺀다. 팽이버섯은 씻어 가닥을 나눈다. 애느타리버섯과 표고버섯은 분량의 양념으로 무쳐 볶아 식힌다. 3 쇠고기는 길이로 채 썰어 양념한 다음 볶고 뜨거울 때 ②의 팽이버섯을 섞어 숨을 죽인다. 4 붉은 고추는 씨를 털고 가늘게 채 썬다. 5 ①과 ②, ③, ④를 모두 섞고 무침 양념에 버무려 소를 만든다. 6 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞고 뜨거운 물로 반죽한 다음 적당한 크기로 떼어 달군 팬에 꾹꾹 눌러 가며 앞뒤로 부꾸미를 부친다.
| 만들기 | 1 부꾸미에 소를 올리고 김밥처럼 돌려 만다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 잣가루를 올려 낸다.
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